פיתות עננים כמו במאפיה

למתכון הזה אפשר לתת את הכותרת "אנשים טובים באמצע הדרך" ממש כמו בשיר של נעמי שמר.

לפני כמה ימים, בדרכי מחיפה לביתי בקרית אונו עשיתי גיחה קטנה לדליאת אל כרמל, בחיפוש אחר סיר גריל חשמלי. היתה לי הרגשה שאמצא שם את הסיר בגודל המסוים שרציתי. נכנסתי לחנות כלים גדולה במרכז המסחרי של דליאת את כרמל ואכן מצאתי בדיוק את מה שחיפשתי,

מפה לשם ותוך כדי שיחה עם מוכר מקומי מקסים, סיפרתי לו שיש לי בלוג אוכל ושאני קונה את הסיר גריל הזה כי אני מתכננת להכין פיתות בבית ולשתף את הקוראים במתכון.

רק מהמילה "פיתות" ראיתי איך העיניים שלו נדלקות. הוא קפץ מהכסא ושאל אותי "את רוצה שאני אתן לך מתכון ממש טוב לפיתות?"

"בטח, בשמחה" עניתי (למרות שכבר יש ברשותי אחד אבל תמיד טוב לנסות )

וכך מצאתי עצמי מחזיקה ביד אחת סיר גריל חשמלי וביד השניה מתכון אותנטי בכתב ידו של בעל המתכון ששיתף בשמחה כולל הסברים בעל פה לגבי הלישה וההכנה.

הכנתי כבר פעמיים את המתכון של אותו מוכר חביב, שאם אני זוכרת טוב - שמו פייסל.

אין מילים לתאר כמה טעימות הפיתות, רכות כמו ענן, ואפילו יום למחרת היו מצוינות.

אם אין לכם סיר גריל חשמלי אני ממש ממליצה לכם לקנות, הוא ממש לא יקר והתוצאה של פיתות מיליון דולר שווה את המאמץ הקטן. אפשר גם בתנור אבל הסיר גריל החשמלי נותן תוצאה הכי קרובה לטאבון ובאמת באמת שאין מה להשוות לפיתות בתנור.

ואם אתם מגיעים לדליאת אל כרמל – תמסרו ד"ש ממני לפייסל.

אז חוץ מסיר צריך גם:

1 קילו קמח רגיל לבן

2 כפיות שמרים יבשים

2 כפות סוכר

2 כפות מלח

מים לפי הצורך – כך כתוב במתכון. אני מדדתי 3 כוסות מידה. הסבר בהמשך.

איך מכינים?

1. לתוך קערה גדולה מנפים קילו קמח. מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים.

מוסיפים תחילה 2 כוסות מים בהדרגה לא בבת אחת. כל פעם קצת ותוך כדי עירבוב עם היד - מוסיפים עוד קצת ועוד קצת מים. מוסיפים את המלח ואת הכוס השלישית מוסיפים עד שרואים שכל המים נספגו בקמח.

כלומר שאין נוזלים בתחתית הקערה והבצק גמיש ומעט דביק. ממש מעט. הוא מפסיק להיות דביק אחרי שניתן לו לנוח חצי שעה מכוסה. לפני שמכסים מורחים עליו כף שמן רגיל.

2. אחרי חצי שעה מנוחה נחלק את הבצק ל10-12 חלקים.

אני עובדת עם משקל ושוקלת כל חלק 150 גרם, זה יוצא 10 פיתות בגודל רגיל ועוד אחת יותר קטנה. נגלגל כל חלק לכדור ונניח ל10 דקות מנוחה מכוסה במגבת

3. לאחר 10 דקות לוקחים את כל הכדורים ומרדדים אותם, או ביד או בעזרת מערוך, לעובי של כחצי סנטימטר. לקוטר של פיתה. מרדדים מראש את כל הכדורים ומכינים אותם על מגש קרוב לסיר.

כמה דברים חשובים:

*האפיה של הפיתות נמשכת כמה שניות ולכן צריך שהכל יהיה מוכן להכנסה מהירה לסיר.

* ושוב - בגלל שהאפיה כל כך מהירה חייבים להשאר קרוב לסיר כל הזמן כדי להוציא את הפיתות בזמן. אז אל תלכו לאף מקום מרגע שהתחלתם להכניס לסיר.

*תכינו מראש מגבת גדולה וכשהפיתות יוצאות תעבירו אותן ישר למגבת ותכסו. האדים שיצטברו במגבת יגרמו לפיתות להיות רכות ממש.

*תכינו ליד הסיר גם כף מתכת שטוחה או תרבד שאיתו תוציאו את הפיתות מהסיר.

ונמשיך עם ההכנה:

4. משמנים עם מעט שמן רגיל את הצלחת הפנימית שנמצאת במרכז הסיר, שעליה נניח את הפיתות. משמנים ואז מנגבים עם נייר סופג.

5.מדליקים את הסיר ונותנים לו כמה דקות להתחמם היטב.

מניחים כל פעם עיגול בצק במרכז הצלחת של הסיר וסוגרים את המכסה.

אחרי בערך 10 שניות תתחילו לראות שהבצק מתחיל להתרומם, אחרי עוד כמה שניות תראו איך נוצר הכיס החלומי של האויר בתוך הפיתה. וגם הבצק מקבל צבע של פיתה.

זה נראה כמו קסם!

לא צריך להפוך את הפיתות, כשהכיס כבר גבוה והפיתה יפה מוציאים אותה היישר אל המגבת ומכסים.

לא לשכוח בסיום האפיה לנתק את החשמל מהסיר!!הצלחת שעליה אופים את הפיתות מקבלת קצת כתמים שחורים במהלך האפיה – זה בסדר. לפני כל שימוש פשוט לנגב עם מעט שמן.

הפיתות חמימות וטעימות וכל מה שתכניסו לתוכה יהיה טעים אבל אם תרצו לנגב איתה חומוס טעים טעים המתכון כאן.

בתאבון לכם