מנה יפהפיה, ציבעונית שנראית כמו תכשיט וטעימה באופן שקשה להסביר.
ראיתי אותה לראשונה אצל דקלה חברתי מאמסטרדם והייתי חייבת להבין מה המתכון של היופי הזה.
כל הסיפור פה הוא לפרוס דק דק כמה סוגים של ירקות שורש ולסדר בשכבות בסלסלת אידוי. כל צבע בשכבה משלו ולהניח על סיר עם מים רותחים עד שהירקות מתרככים.
מה שטוב בשיטת הבישול באידוי זה שהצבעים של הירקות מתחדדים ונהיים חזקים יותר. מעבר לזה שכל הויטמינים שבירקות נשמרים בצורה אידיאלית כשמאדים אותם.
כאשר הירקות מוכנים ורכים מספיק הופכים על צלחת הגשה ויוצקים מעל הטארט רוטב ויניגרט משגע בצבע ירוק שמדגיש את צבעי המנה.
זה מתכון ממש ממש קל להכנה ומצד שני הוא ממכר מרוב שהוא טעים.
הוא מושלם אם יש לכם אורחים צימחוניים או טבעוניים או רגישים לחלב או לקמח. ובו זמנית הוא מהמם כתוספת למנה בשרית.
סלסלת אידוי אפשר לרכוש בחנויות כלים, או בחנויות אסייתיות, או בשווקים.
היא לא יקרה והיא טובה להרבה מתכונים.
הקוטר של הסלסלה הוא הקוטר של הטארט.
מה צריך? לסלסלת אידוי בקוטר 24 ס"מ
מיקס של ירקות שורש
2 תפוחי אדמה גדולים
2 בטטה
2 קולרבי
3 גזר
2 סלקים בינוניים
מצרכים לרוטב ויניגרט
4 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית גרידת לימון
1 כפית סירופ מייפל או סילאן או דבש
רבע כפית מלח דק
רבע כפית פלפל שחור דק
רבע כפית פלפל שחור טחון דק
2 כפות שמיר קצוץ דק
איך מכינים?
1. מקלפים ופורסים דק דק בעזרת מנדולינה או במעבד מזון את כל הירקות.
2. מסדרים בסלסלת אידוי כאשר כל ירק בשכבה משלו.
ממליצה להתחיל עם הבטטה כי כשהופכים בהגשה היא תהיה ראשונה והצבע הכתום העז שמתמזג עם הסגול של הסלק זה שילוב מהמם.
אז כל ירק בשכבה אחידה משלו
3. אחרי שכל הירקות וכל השכבות מסודרות יפה מהדקים אותן כלפי מטה, מכסים ומניחים מעל סיר עם מים רותחים.
הסיר צריך להיות באותו הקוטר של הסלסלה.
מבשלים כ-40 דקות עד שהשכבה העליונה ביותר רכה.
לאחר כ-10 דקות מתחילת הבישול פותחים את המכסה, מורידים מהסיר של המים הרותחים ומהדקים בעדינות את הירקות כלפי מטה, מכסים ומחזירים לסיר.
הידוק הירקות שומר על מבנה אחיד ויציב של הטארט.
4. בזמן האידוי מערבבים טוב את כל מרכיבי הרוטב
5. מסירים בזהירות את הסלסלה מהסיר והופכים על צלחת הגשה.
יוצקים את הרוטב מלמעלה ומגישים.
אפשר לאכול חם או קר. זה טעים בכל טמפרטורה
הכנתם?