פילה בר ים ברוטב עגבניות שרי ושמן זית

מנת דג עדינה ואלגנטית. פילה בר ים ברוטב עגבניות שרי ושמן זית

כשמשתמשים בדג טרי ואיכותי לא צריך להעמיס תבלינים וטכניקות אלא לתת לחומר הגלם המשובח לשחרר את הטעמים הטבעיים שלו.

במתכון הזה צליתי קלות את עור הדג כדי לתת לו מרקם קריספי וגם את בשר הדג כדי מעט להשחים אותו.

ואז הכנסתי לרוטב עדין וחלק בצבע כתום עז שיצרתי משילוב של עגבניות ושמן זית שטחנתי בבלנדר.

הכנה סופר קלה, מתאימה לארוחת שישי, ארוחת חג, לאירוח ולכל הזדמנות בעצם. נועה שלי אומרת שמכל מתכוני הדגים, זה המתכון הכי אהוב עליה.

יש בעמוד האינסטגרם שלי עוד מתכונים וסירטונים שעושים חשק לבשל.

אם עדיין לא ביקרתם בו אתם הכי מוזמנים. לוחצים כאן ומגיעים.

מצרכים

6 פילטים של בר ים. אפשר דג לבן אחר שאוהבים, העיקר שיהיה טרי .

3 כפות שמן זית

לרוטב:

20 עגבניות שרי אדומות

1/3 כוס שמן זית

3/4 כוס מים

5 שיני שום קלופות ופרוסות דק

כף מלח דק

כפית פלפל לבן טחון

2 כפות רסק/רכז עגבניות

כפית סוכר

לעיטור

15 עגבניות שרי שלמות

חופן כוסברה או פטרוזיליה

הכנה

1. מתחילים בהכנת הרוטב:

טוחנים בבלנדר את 20 עגבניות השרי, שמן הזית והמים, עד שמתקבלת מסה אחידה חלקה וכתומה (מהשילוב של העגבניות האדומות ושמן זית הצהוב יתקבל רוטב בצבע כתום)

מעבירים את הרוטב דרך מסננת לתוך סיר רחב ומדליקים את הכיריים על להבה בינונית.

הסינון נועד לתת לרוטב מרקם ממש חלק וקטיפתי. אל תדלגו על הפעולה הזאת בבקשה.

2. מוסיפים לסיר את פרוסות השום ואת המלח, פלפל לבן, רסק עגבניות והסוכר. מערבבים טוב ומנמיכים ללהבה הכי קטנה ל-10 דקות

3. למחבת נון סטיק נפרדת מוסיפים 3 כפות שמן זית וצולים כל פילה של דג משני צדדיו לדקה – דקה וחצי.

צולים קודם את הצד של העור, מצמידים כף/פלטה כדי לשטח את הדג, אחרת הוא מתעגל. ואז הופכים לצליה קצרה גם בצדו השני.

מניחים את כל הפילטים הצלויים בצלחת ושומרים בצד.

השתמשתי כאן בפילה של בר ים שהוא דג ארוך (יחסית לדניס למשל) לכן כל פילה חתכתי לשניים. אפשר לחתוך או להשאיר שלם – לשיקולכם.

4. באותה מחבת שצלינו את הדגים, צולים למשך 2-3 דקות, 15 עגבניות שרי שלמות בשאריות השמן שנותרו במחבת. מכבים את הלהבה.

5. מרכיבים את הסיר:

חוזרים לסיר של הרוטב, מגבירים מעט ללהבה בינונית ומסדרים בו יפה את הדגים עם העור כלפי מעלה.

בעזרת מצקת או כף יוצקים את הרוטב מעל הדגים,

קצת מנערים את הסיר מצד לצד,

מוסיפים מלמעלה את העגבניות הצלויות, חופן כוסברה או פטרוזיליה, מכסים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות.

בתאבון