לביבת שקשוקה עם זוקיני ובטטה

מתכון קליל וטעים ממש כי לפעמים אני משתגעת מה להכין לארוחת ערב קצת אחרת.

אז אצלנו אוהבים לביבות כל השנה לא רק בחנוכה. ואוהבים שקשוקה על כל צורותיה אז חשבתי למה לא לשדך ביניהם? שתי אהבות בביס אחד? בהחלט כן.

אין צורך כאן בקמח בכלל, כך שהמנה מתאימה לנמנעים מגלוטן.

אם בכל זאת חסרה לכם מנת הגלוטן אז אפשר להניח את הלביבה הזאת על פרוסת לחם טוב, אפילו פרוסת לחם קלויה.

אפשר להכין גם מירקות אחרים כמו: תפוח אדמה, גזר, קישוא וסלרי

אז מה צריך?

1 זוקיני קטן עם הקליפה מגורר דק

1 בטטה קטנה מגוררת דק

חצי כוס גבינה קשה (צהובה, גאודה, או אחרת)

מלח ופלפל שחור

כף שמן זית

1 ביצה לתערובת הלביבה

1 ביצה נוספת לשקשוקה

הכנה

1. סוחטים בעזרת הידיים את הזוקיני והבטטה המגוררים ושמים בקערה

2. מוסיפים את הגבינה, המלח והפלפל השחור ומערבבים

3. מוסיפים ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בתערובת

4. מחממים מחבת נון סטיק עם שמן זית ויוצקים כף גדושה מהתערובת

5. משטחים את התערובת לצורת לביבה שטוחה ואחרי דקה יוצקים מלמעלה ביצה שלמה.

6. מכסים את המחבת ל2-3 דקות עד מידת העשייה הרצויה של הביצה

7. חוזרים על הפעולה עם יתרת התערובת (היא תספיק ל-2-3 לביבות נוספות)

בתאבון