הכנתם פעם חמוצים בעצמכם?
אם כן – אז אני לא צריכה לשכנע את המשוכנעים שאין כמו להכין בבית.
אם לא – אז תופתעו לגלות כמה זה קל וכמה זה מספק להכין לבד.
ובמקרה הזה החמוצים מוכנים לאכילה כבר יום למחרת ההכנה, כך שלא צריך להמתין שבועות עד שיהיה מוכן.
יש מרכיב אחד שחשוב להקפיד להשתמש בו וזה תבלין לטורשי.
יש להשיג אותו רק בחנויות תבלינים או בשווקים.
הצבע הצהבהב של החמוצים מתקבל תודות לתבלין הזה ולא מכורכום.
יום העצמאות חל השבוע וזאת הזדמנות מצוינת לצרף למנגל, לצד הבשרים והסלטים גם צנצנת חמוצים שאתם הכנתם.
הכמויות פה במתכון מתאימות ל-4 ליטר של חמוצים
אני ממלאת 4 צנצנות זכוכית, שכל אחת מכילה ליטר
מצרכים
1 כרוב לבן גדול
8 גזרים גדולים
3 קולרבי
5 פלפלים אדומים בשרניים
1 כרובית גדולה
3 מלפפונים גדולים
12 שני שום
1 ליטר חומץ רגיל 5%
4 ליטר מים
3 כפות גדושות תבלין לטורשי
3 כפות מלח דק
8 עלי דפנה יבשים
2 פלפלים ירוקים חריפים או 2 פלפלים צ'ילי טריים
איך מכינים?
1. מטפלים תחילה בירקות:
חותכים את הכרוב לקוביות
מקלפים את הגזר וחותכים לעיגולים
מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים
את הקולרבי והפלפל האדום פורסים לרצועות גסות
ואת המלפפונים בקליפתם פורסים גם לעיגולים
את הפלפלים החריפים חותכים לקוביות גסות ללא הגרעינים
שמים את כל הירקות בקערה פרט לכרוב ולמלפפונים שאותם שמים בקערה בנפרד.
2. בסיר גדול מביאים לרתיחה את המים, המלח והחומץ. מכניסים לתוכם בזהירות את הירקות חוץ מהכרוב והמלפפונים ל-3 דקות בישול
ומוסיפים להם אחרי 3 דקות את קוביות הכרוב והמלפפונים וממשיכים לבשל עוד דקה אחת.
מכבים את הלהבה ומוציאים את הירקות מהסיר אל קערה גדולה.
לא שופכים את מי הבישול
3. מצננים היטב את הירקות ואת מי הבישול שבסיר.
למעשה מהשלב הזה נשתמש רק במחצית ממי הבישול
4. מערבבים 3 כפות גדושות של תבלין טורשי עם חצי מכמות המים שבישלנו בהם את הירקות.
5. מכניסים את הירקות בצפיפות לתוך צנצנת מעוקרת כולל המכסה (צנצנת זכוכית שהשרינו 15 דקות במים רותחים) בין הירקות מפזרים שיני שום, עלי דפנה וקוביות פלפל ירוק חריף או צ'ילי טרי.
6. יוצקים מעל הירקות אל תוך הצנצנת את מי הבישול שעורבבו עם התבלין לטורשי.
הנוזלים האלה צריכים להגיע עד ממש לשפת הצנצנת ולכסות את כל הירקות.
ממש בחלק העליון, מעל הכל מפזרים עוד חצי כפית תבלין לטורשי ואז סוגרים טוב את המכסה.
7. מכניסים למקרר ל-24 שעות.
בתיאבון וחג עצמאות שמח