טורשנה

קציצות ברוטב חמוץ מתוק עם משמשים וצימוקים

לא יודעת למה אבל היום חשבתי על הביטוי "לשנס מתניים". את המשמעות כולנו יודעים, לאזור כח, להתאמץ וכדומה.

אבל מה זה לשנס? מאיפה זה בא? ולמה תמיד כשאומרים לשנס מתניים אני חושבת על שנסון צרפתי?

ואיך זה קשור לתבשיל העירקי המהמם שאני הולכת לכתוב לכם עוד רגע את המתכון שלו?

אז ככה. התעוררתי קצת הפוכה ובלי כוחות הבוקר ובלי האנרגיה הזאת שממגנטת אותי למטבח..... נו סגר וזה.

(לקוראים שמצטרפים לפה בדורות הבאים: שתדעו שהפוסט הזה נכתב באפריל 2020, עת רוב אזרחי העולם יושבים בביתם בהסגר. למה הסגר? פתחו ספר היסטוריה או איך שיקראו לזה בדורות הבאים).

ואז ממש ברגע אחד הרגשתי איך אני משנסת את עצמי ואת מתניי ומשנסת את מנגנון שיכנוע העצמי שלי כי ממש, אבל ממש התחשק לי צלחת עם טורשנה עסיסית מלאת מיץ שבעלי היקר כבר כמה ימים חפץ ביקרה.

טורשנה היא מילה מיסתורית, נחתומית שאינה מעידה על עיסתה. היא טומנת בחובה רגעים גדולים של אושר עילאי. והיא גם זיכרון טעים לארוחות שישי גדולות אצל סבתא רחל שלנו שעוד כמה ימים נציין שנה עצובה בלעדיה.

טורשנה זה תבשיל של קציצות עוף מבושלות על להבה נמוכה ברוטב חמוץ מתוק. החמוץ ממיץ הלימון והמתוק מהמשמשים היבשים והצימוקים. זה תבשיל שלוקח זמן קצר להכין אותו.

אני ממליצה לכם לפני שאתם מכינים טורשנה – תכינו קודם סיר עם אורז לבן.

כשהטורשנה תהיה מוכנה – שימו קצת אורז לבן בצלחת ועליו את הטורשנה הכתומה החמה. זה חלום! פשוט חלום!

המתכון כאן נאמן למקור בדיוק כמו שחמותי, סבתא רחל, היתה מכינה.

מצרכים לקציצות:

1 קילו עוף טחון

2 בצלים בינוניים - לגרד על פומפיה גסה או במעבד מזון ולסחוט מהנוזלים. להשאיר חצי מהכמות לרוטב.

1 ביצה

1 כף פרורי לחם

1 כף שיבולת שועל

כפית פלפל שחור

כף שטוחה מלח

כפית הל טחון

חצי כפית כורכום

מצרכים לרוטב:

חצי מכמות הבצל הסחוט

2 כפות שמן

חצי כפית פלפל שחור טחון דק

1 כפית כורכום

1 כף רסק עגבניות

3 כוסות מים רותחים

2 כפות סוכר

מיץ מחצי לימון

2 כפיות אבקת מרק עוף

כוס משמשים יבשים

חצי כוס צימוקים בהירים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי הקציצות. לא לשכוח להשאיר מהבצל לרוטב.

להניח לתערובת לנוח בצד ולעבור להכנת הרוטב.

2. בסיר רחב נמוך, או במחבת גדולה להשחים את הבצל בשמן.

להוסיף פלפל שחור וכורכום וכף רסק עגבניות. לערבב דקה ולהנמיך להבה.

3. להוסיף 3 כוסות מים רותחים מהולים בסוכר, מיץ לימון ואבקת מרק עוף. לערבב.

4. לכדרר כדורים מהתערובת של הקציצות. כף גדושה לכל קציצה, לשטח אותן קצת, ולהניח בתוך הרוטב. בעזרת כף לשפוך קצת מהרוטב על החלק העליון של הקציצות.

5. לפזר בין הקציצות את המשמשים והצימוקים, להזיז את הסיר מצד לצד כדי שהרוטב יכסה את הקציצות יחד עם המשמשים והצימוקים. לכסות חלקית עם מכסה ולבשל 20-30 דקות.

בזמן הבישול תראו שהקציצות קצת התכווצו ושהנוזלים מעט התאדו.

אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים אם נראה לכם שיש צורך.

להגיש על אורז לבן.

טעים טעים!

בתאבון!