או בשמו הנפוץ קרפ. או בשמו ההונגרי פולצ'ינטו (אני חצי הונגריה, זוכרים).
איך שלא תקראו לו – מדובר בדפים עגולים דקיקים של בצק, שאפשר למלא אותם כיד הדמיון הטובה.
במילוי מתוק או מלוח, בגירסה חלבית, צימחונית , בשרית או פרווה. הכל אפשרי.
לדפי הבלינצ'ס יש טעם עדין וניטראלי כך שהם נותנים כבוד למילוי שהם עוטפים.
את הבלינצ'ס במתכון שאני מביאה כאן הכנתי אתמול לארוחת צהריים חלבית.
לגירסה פרווה פשוט מחליפים את כוס החלב לכוס חלב סויה לא ממותק או לכוס מים.
חשוב לי לציין שעלים של בלינצ'ס חייבים להיות דקים ככל האפשר, כדי שלא יקרעו בקיפול.
חלק מאותם דפי בלינצ'ס מרחתי יותר מאוחר בממרח נוטלה, קיפלתי למשולש והילדים חגגו.
זה מתכון ממש קל וכייפי ומאוד טעים.
חומרים ל-12 עלי בלינצ'ס במחבת בינונית
2 כוסות קמח לבן רגיל מנופה
1 כוס מים
1 כוס חלב (לגירסה פרווה מחליפים לכוס מים, בנוסף לראשונה, או לכוס חלב סויה לא ממותק)
4 ביצים L
כף קורנפלור
כף שמן רגיל
חצי כפית מלח
כפית סוכר
לטיגון – חצי כפית שמן
איך מכינים?
1. מערבבים בקערה את כל מצרכים עד שמתקבלת בלילה אחידה
2. מעבירים את הבלילה דרך מסננת ובעזרת כף מועכים את הגושים שמצטברים בתחתיתה
אני מסננת את הבלילה ישר לקנקן עם פייה. זה מאפשר לי מזיגה נוחה למחבת, אבל אפשר גם לסנן לקערה רגילה ולמזוג למחבת עם מצקת.
3. משמנים מחבת נון סטיק בינונית במעט מאוד שמן, או בספריי שמן ויוצקים בלילה למרכז המחבת. מסובבים את המחבת כך שהבלילה תגיע עד הדפנות.
בדרך כלל הבלינצ'ס הראשון הוא ניסיון – ככה אצלי בכל אופן – כדי להבין את הכמות המדויקת שמתאימה למחבת.
כשמתחילות להופיע בועות קטנטנות והדפנות מעט ניפרדות מהמחבת, זה הזמן להפוך את הבלינצ'ס לצד השני לא יותר מכמה שניות. הפעולה היא מאוד קצרה.
כך לעשות גם עם יתר הבלילה.
בין לבין, אם יש צורך משמנים עוד טיפה את המחבת
את כל דפי הבלינצ'ס מניחים אחד על השני בערימה ומכסים במגבת עד הכנת המילוי.
חומרים למילוי ירקות
1 בצל
4 גזרים
חצי כרוב לבן בינוני
חצי חבילה נבטים עבים
3 כפות טריאקי
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית כורכום
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן
להכנה:
1. חותכים רצועות דקות מהבצל, הגזר והכרוב (במג'ימיקס או במנדולינה, לעובי גפרורים)
2. משמנים מחבת בשמן ומקפיצים את הירקות בעזרת 2 כפות לכמה דקות עד ריכוך קל.
3. מוסיפים את הטריאקי והתבלינים, מערבבים דקה נוספת ומורידים מהאש
4. מוסיפים חצי חבילה נבטים, עירבוב קליל וזהו המילוי מוכן!
להרכבת הבלינצ'ס :
מניחים עלה אחד של בלינצ'ס על משטח עבודה, מניחים מילוי בתחתית העלה.
מקפלים צד שמאלי של העלה כלפי המרכז אחר כך צד ימני גם עד המרכז.
מגלגלים מלמטה כלפי מעלה ומשאירים את הקצה בתחתית הבלינצ'ס.
כשכל הבלינצ'ס מוכנים עם המילוי, צורבים אותם חצי דקה על מחבת טפלון עם מעט מאוד שמן או ריסוס עדין של ספריי שמן, משני הצדדים. הפעולה הזאת יוצרת פס קריספי משגע.
לרוטב פטריות:
1. מטגנים במחבת בצל אחד חתוך לקוביות קטנות במעט שמן זית
2. מוסיפים 2 שיני שום, וסלסלה פטריות טריות חתוכות לפרוסות
3. מאדים את הפטריות עד ריכוך
4. מתבלים במלח, פלפל שחור, רבע כפית כורכום, כף אבקת מרק פטריות או ציר פטריות (כזה שמתקבל מהשרייה של פטריות יבשות במים רותחים) עלים מגבעול אחד של טימין
5. מוסיפים רבע כוס מים וקופסא אחת שמנת מתוקה. לגירסה פרווה חצי פחית קרם קוקוס במקום השמנת.
ומערבבים טוב.
יוצקים את הרוטב על הבלינצ'ס
בתאבון!