אני לא יודעת מה אתכם, אבל אני כל שנה החל מ-1 בספטמבר מרגישה שהגיע הסתיו.
אמנם עדיין הימים חמים אבל עצם זה ש"חום יולי אוגוסט" מאחורינו, בשבילי זה אוטומטית הכרזה על בואה של עונת המרקים.
איכשהו התקבע ההרגל להכין מרקים בעיקר בסתיו-חורף, והאמת היא שאני אוהבת מרקים כל השנה.
הרי גם בקיץ אוכלים אוכל חם וממילא המזגן על 16 מעלות, אז מה יותר טוב מקערה של מרק עשיר בטעמים שמחמם את הגוף והנפש?
מרק העגבניות כאן הוא אחד המרקים האהובים עלינו. למעשה שמו המקורי היה "מרק אדום" כדי לא להסגיר את מקור הצבע ולא להשתמש במילה "עגבניות" בפני דויד הבן הגדול שלי, שלא אהב עגבניות כשהיה קטן. בעגבניות הוא לא נוגע אגב עד היום אבל מרק עגבניות הוא טורף!
הסוד של מרק עגבניות הזה הוא לצלות את העגבניות בתנור, פעולה קלה ופשוטה שהופכת את המרק לאלפיון העליון של המרקים. אז בבקשה אל תדלגו על השלב החשוב הזה.
ועוד דבר – השתמשו בעגבניות רכות וכמה שיותר בשלות, אפילו כאלה שנראות מעוכות ושבחיים לא הייתם מכניסים אותן לסלט – המרק רק ישביח בזכותן.
אז מוכנים? בואו נתחיל
מצרכים:
10 עגבניות גדולות אדומות בשלות ורכות
4 כפות שמן זית לצליית העגבניות בתבנית
3 כפות שמן זית לסיר המרק
כף מלח גס
2 גזרים חתוכים לקוביות
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
4 שיני שום כתושות
מלח
פלפל שחור
כפית שטוחה סוכר
כף פפריקה
כף אורגנו יבש או תבלין לפיצה
2 קופסאות רסק עגבניות איכותי, או פחית של עגבניות מרוסקות.
6-8 כוסות מים רותחים
להגשה: מעט פטרוזיליה קצוצה וזילוף שמן זית
איך מכינים מרק עגבניות?
1. מתחילים בצליית העגבניות: מחממים תנור ל220 מעלות טורבו.
מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומורחים עליו 4 כפות של שמן זית ומפזרים את המלח הגס.
2. שוטפים את העגבניות, מנגבים, מוציאים עם סכין את החלק הירוק (העוקץ) וחוצים את העגבניות לרוחב. מניחים על נייר האפיה כאשר החלק הפתוח של העגבניה כלפי נייר האפיה. מברישים את החלק העליון במעט שמן זית ומכניסים לתנור החם.
3. צולים את העגבניות כ-15-20 דקות עד שהקליפה מתקמטת ונפרדת מבשר העגבניה.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט. כאשר הטמפרטורה מאפשרת לגעת בעגבניות – שולפים את הקליפה מהעגבניות פשוט על ידי משיכה היא תשתחרר בקלילות.
שימו לב שהעגבניות מפרישות נוזלים לתחתית התבנית – בבקשה!! תשמרו את הנוזלים האלה, הם מלאי טעם וארומה נפלאה שנוסיף למרק בהמשך.
4. בסיר גדול מחממים 3-4 כפות שמן זית, מוסיפים את קוביות הבצל, הגזר, הסלרי ומערבבים. מוסיפים שום כתוש, מלח, פלפל שחור, פפריקה, סוכר ואורגנו או תבלין לפיצה (אפשר את שניהם יחד) ומערבבים, מאדים את הכל כ5 דקות ואז מוסיפים את העגבניות הצלויות, כולל הנוזלים שהצטברו בתבנית, את רסק העגבניות או פחית העגבניות המרוסקות ומים רותחים.
מערבבים הכל ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה הכי נמוכה ומבשלים כ-20-30 דקות.
5. טוחנים בבלנדר או בבלנדר מוט את המרק עד למרקם חלק.
מוזגים מרק עגבניות לקערות אישיות, מזלפים שמן זית מלמעלה, מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה
וטורפים בהנאה
בתאבון
רוצים מתכון קליל למקלות הזעתר שבתמונה?
יאללה קבלו:
1 קילו קמח לחם
כף שמרים יבשים
כף גדושה מלח
3 כוסות מים פושרים
2 כפות שמן זית
2 כפות גדושות זעתר
מערבבים במיקסר את כל החומרים (וו לישה) כ10 דקות
מעבירים לקערה משומנת במעט שמן זית, מכסים במגבת ומתפיחים שעה.
מחלקים את הבצק ל10-12 חלקים ומכל חלק מגלגלים נחש ארוך וצר
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה
מברישים בשמן זית ומצפים בזעתר ומעט מלח גס ומתפיחים חצי שעה
אופים בתנור שחומם מראש על 190 מעלות כ25 דקות.
המקלות לא משחימים מאוד, הם די בהירים. אז הקפידו להמנע מאפיית יתר.
מגישים עם המרק. הכי טעים לטבול אותם במרק....יאאמ זה טעים ממש
בתאבון