אני אוהבת תבניות שיש בהן חור באמצע, הידועות בשם "תבניות קוגלהוף". אפשר לעשות איתן עוד כל כך הרבה דברים טעימים בלי קשר לעוגה או לאפיה. ממש כיד הדמיון הטובה.
אם בא לכם להרשים את האורחים במנה חגיגית ויש לכם זמן להשקיע זאת המנה עבורכם.
אל דאגה, אפשר להכין את כל המרכיבים מראש ולהרכיב יותר מאוחר.
הפעם נשתמש בתבנית עם חור שהשוליים שלה נמוכים ולא כל כך גבוהים כמו של תבנית קוגלהוף קלאסית.
הרעיון פה זה לקחת את המרכיבים הבסיסיים של הסושי ולהגיש אותם בצורה אחרת. אותה גברת בשינוי אדרת.
במקום לגלגל רול בתוך אצה, מרכיבים בתבנית עם חור ופורסים לפרוסות כמו עוגה. כמובן שהירקות ניתנים לשינוי לפי העדפה אישית.
מה שצריך זה
אורז לסושי – מתכון מייד
דפים דקים של סלמון מעושן סופר איכותי כמובן
2 אבוקדו חתוך לרצועות או קובות
צרור עירית
3 גזרים מקולפים מבושלים במים ומעט סוכר עד לריכוך וחתוכים לרצועות
6 אספרגוס – לאדות במחבת עם עט שמן ומלח
בטטה אחת גדולה אפויה או מבושלת במים חתוכה לרצועות עבות
איך מכינים?
לפני בישול האורז נכין את הרוטב שנצטרך למזוג עליו אחרי שיהיה מוכן:
3 כפות חומץ אורז + כף סוכר + קמצוץ מלח לערבב עד המסת הסוכר. זהו!
להכנת האורז לסושי
2 כוסות אורז לסושי - לשטוף היטב ולהניח במסננת 20 דקות.
לשים את האורז + 3 כוסות מים בסיר עם מכסה ל-20 דקות על אש בינונית, לכבות ולהשאיר מכוסה עוד 5 דקות.
לשפוך את האורז לקערת עץ (כן קערת עץ הכי מטיבה עם אורז לסושי) ולשפוך בעדינות את הרוטב שהוכן מראש. להניח ל-5 דקות ואז לערבב את האורז .
לצנן את האורז, אפשר להניח מגבת לחה עד השימוש.
אחרי שהכנו את האורז וטיפלנו בירקות נישאר לנו להרכיב את המנה
מרפדים את התבנית בדפי הסלמון, כך שיעלו מעט אחד על השני.
את קצוות דפי הסלמון מעבירים מעל קצה השוליים של התבנית
מרטיבים ידיים ומרפדים בשכבה ראשונה של אורז סושי ומהדקים כלפי מטה
מסדרים יפה את הירקות בשכבות
מניחים בידיים רטובות שכבה נוספת של אורז סושי ומהדקים כלפי מטה שוב..
סוגרים את דפי הסלמון מבחוץ כלפי פנים התבנית ומהדקים
מכסים בניילון נצמד ושומרים כחצי שעה לייצוב הצורה.
הופכים את התבנית על צלחת ומקשטים בפרוסות דקות של אבוקדו ושומשום שחור
מגישים יחד עם רוטב טריאקי.
הערות ועניינים:
אפשר כמובן להוסיף דגים למינהם, סלמון אפוי, סלט טונה, דגים נאים,
חביתה יפנית (טמאגו) פטריות או כל מרכיב אחר שאוהבים בסושי.
אפשר להשתמש באורז עגול לריזוטו.
לחביתה יפנית מערבבים היטב
5 ביצים
כף סוכר
כף סויה
כף סאקי - אפשרות
משמנים מחבת (רצוי מרובעת) במעט שמן.. לא שמן זית!
שמים שכבה ראשונה של הבלילה וכשמתחילה להווצר חביתה מתחילים להפוך למעין רול כמו בלינצ'ס.
מוסיפים בהדרגה עוד מהבלילה ומגלגלים שוב. חוזרים על הפעולה עד גמר הבלילה.
מוציאים ומצננים.
בתאבון!