כיסונים במילוי בשר

עודכן ב: מאי 18




סבתא שלי הפולניה....אם היתה חיה - היא היתה עכשי מתה... מגאווה! שהנכדה שלה מעלה מתכון לקרפלאך המופלא שלה. בטוח היתה מבקשת ממני סלפי לפייסבוק שלה. המאכל הזה שהוא גם קרפלאך וגם כיסונים - תלוי מאיזה מגזר אתם, בשבילי הוא חתיכת היסטוריה מהולה בנוסטלגיה של ילדות. מה שלא אכתוב על הקרפלאך האלה לא לא יתאר מספיק את הגעגועים לסבתא ולסירים שלה.


לבצק:

2 כוסות קמח רגיל

1 ביצה

1 חלמון

כפית מלח

4 כפות שמן

3/4 כוס מים חמים


למילוי בשר:

1 בצל גדול קצוץ דק דק

500 גרם בשר בקר טחון

4 שיני שום כתושות

מלח

פלפל שחור טחון


להכנת הבצק:

1. בקערה מערבבים את כל החומרים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש למגע.

מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.

2. מחלקים את הבצק ל2 (אפשר גם 3) ומרדדים בעזרת מערוך כל חלק ליריעת בצק דקה דקה , כמילימטר עובי.

3. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן ומסירים את עודפי הבצק מסביב.

4. מניחים מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים לצורת חצי עיגול.

הסוד בכיסוניים הוא להדק טוב כך שלא יישאר אויר בתוך הכיס.

מסדרים את כל הקרפלאך המקופלים במגש.

5. מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים כפית מלח על כל ליטר מים

6. מבשלים את הקרפלאך במים הרותחים,כ10 דקות , מקפידים שיהיו מרווחים בינהם כדי שלא יידבקו.

7. מסננים בעזרת כף מחוררת. בודקים אחד. אם הוא לא מבושל מספיק ממשיכים לבשל את היתר עוד כמה דקות.

מוסיפים למרק או לרוטב או שומרים בקופסא לשימוש מאוחר יותר.


להכנת המילוי:

1. מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שמזהיב יפה

2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו לפיסות קטנטנות.

3. מוסיפים את השום הכתוש המלח והפלפל השחור.

4. מטגנים על להבה נמוכה עד שהבשר עשוי וכל הנוזלים מתאדים, תוך כדי עירבוב מדי כמה דקות.

5. מסירים מהכיריים ומעבירים לקערה לצינון.


הערות ועניינים:

# אם שומרים בקופסא לשימוש מאוחר יותר – מזלפים קצת שמן בין הכיסוניים כדי שלא יידבקו

# אני מביאה כאן גירסה בשרית אך אפשר למלא בכל מילוי אחר: מיקס ירקות, תפוחי אדמה, בטטה ועוד.

# לשידרוג המילוי אפשר להוסיף לו פטרוזיליה קצוצה/שמיר קצוץ/חופן צנוברים


בתאבון!













295 צפיות
  • Facebook
  • Instagram
צרו איתי קשר

מתקתקת

בלוג האוכל של שרית עטר

טלפון:054-5230219

מייל:saritattar@gmail.com

כל התמונות בבלוג מתקתקת צולמו על ידי שרית עטר ואין רשות להשתמש בהן ללא הסכמה בכתב.