כיסונים במילוי בשר [קרפלאך]

סבתא שלי הפולניה....אם היתה חיה – היא היתה עכשיו מתה.. מגאווה! שהנכדה שלה נותנת את המתכון המופלא שלה לקרפלאך.

המאכל הזה שהוא גם קרפלאך וגם כיסונים – תלוי מאיזה מגזר אתם, בשבילי הוא חתיכת היסטוריה מהולה בנוסטלגיה של ילדות.

מה שלא אכתוב על הקרפלאך האלה, לא יתאר את מספיק את הגעגועים לסבתא ולסירים שלה.

לבצק:

2 כוסות קמח לבן

1 ביצה

כפית מלח

3 כפות שמן

1/2 כוס מים חמים

למילוי בשר:

3 כפות שמן

1 בצל קצוץ דק

500 גרם בשר בקר טחון

4 שיני שום כתוש

כפית מלח

3/4 כפית פלפל שחור טחון דק

להכנת המילוי:

1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל עד הזהבה.

2. מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים אותו תוך כדי עירבוב.

3. מוסיפים את התבלינים והשום, מנמיכים להבה ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים מתחתית המחבת.

4. מסירים מהכיריים ומעבירים למסננת מעל קערה לצינון ולניקוז נוזלים עודפים. בינתיים מכינים את הבצק.

להכנת הבצק:

1. מערבבים את כל מצרכי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש למגע. אם מעט דביק מוסיפים עוד קצת קמח.

2. מכסים את הבצק בניילון ומניחים במקרר לשעה. אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר.

3. מחלקים את הבצק ל2 או 3 חלקים ומרדדים על משטח מעט מקומח, כל פעם חלק אחד בעזרת מערוך ליריעת בצק דקה ככל האפשר.

4. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן ומסירים את עודפי הבצק שמסביב.

5. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול ומקפלים לצורת חצי עיגול.

הסוד בקרפלאך הוא להדק טוב ככל האפשר כך שלא ישאר אויר בכיס הפנימי.

6. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים כף מלח ומבשלים את הקראפלך 7-8 דקות

7. מוציאים בעזרת כף מחוררת. טועמים אחד כדי לבדוק אם יש צורך בעוד 2-3 דקות בישול

8. מוסיפים למרק או למחבת עם בצל קצוץ מטוגן

אפשר לשמור בקופסא לשימוש מאוחר יותר. במקרה כזה מטפטפים מעט שמן בין כל הקרפלאך כדי שלא ידבקו אחד לשני,

*את הקרפלאך אפשר למלא גם בפירה תפוחי אדמה או גבינה

בתאבון!