חמין

טוב, אני לא מחכה לגשמים וסופות רעמים כדי להכין חמין. אנחנו כבר באוקטובר ומנטלית עברתי למוד רשמי וחד

משמעי של חורף.

נראה לי שגם הוא, החורף, נזהר מהקורונה ושומר על ריחוק. אבל כל ערב כשמתחיל להחשיך אני ממש יכולה להריח אותו באויר ונראה לי שהוא די עושה את דרכו אלינו.

מפה לשם כבר כמה אנשים פנו אלי בימים האחרונים בשאלה אם יש לי מתכון טוב לחמין והבטחתי לא פעם שבקרוב אעלה את המתכון לבלוג.

אז כן יש לי מתכון והוא משגע, והוא שמור אצלי במחברת יקרה ללבי שאני שכותבת בה מתכונים מאז גיל 14! (חגגתי לפני כמה ימים יום הולדת 47 אז תעשו חשבון בת כמה המחברת הזאת)

לדעתי יש 946,752,238 מתכונים לחמין ברחבי הרשת. את המתכון לחמין הזה לא אחליף לעולם!! ולמרות שהכנתי אותו כבר עשרות אם לא מאות, אם לא אלפי פעמים – תמיד אפתח את המחברת שלי לפני שאני מכינה אותו רק לוודא שלא שכחתי כלום ו....על הדרך להזכר בבית שגדלתי בו, בשבתות החורפיות שהייתי מתעוררת לפנות בוקר בגלל הריח המטריף שלו.

הסוד שלו זה הרבה בצל, עצמות מח והקיגל, שאני שמה מלמעלה ועוד כמה דברים וגם "תבלין" יחיד ומיוחד: יום שבת.

לעולם לא אכין חמין באמצע שבוע מהסיבה הפשוטה שזה לא יוצא אותו דבר. זה מצחיק ונכון בו זמנית. בניגוד לכל מאכל אחר, חמין נעשה לכבוד ארוחת צהריים של שבת בלבד.

אז הנה המתכון לסיר משפחתי גדול 6-8 סועדים:

משרים קטניות בחמישי, מבשלים בשישי, אוכלים בשבת

מצרכים:

3 בצלים גדולים קצוצים

1 וחצי כוס שעועית לבנה או אדומה (יבשה)

אני אוהבת מיקס של שעועית לבנה ושעועית אדומה

1 וחצי כוס גרגירי חומוס יבש

כף מלח

כף פפריקה

כפית פלפל שחור

כף וחצי גדושות אריסה

ראש שום שלם מקולף וכתוש

700-800 גרם בשר בקר מספר 5 חתוך לקוביות גדולות

4-5 יחידות של עצמות מח

6-8 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים

7-8 ביצים קשות עם הקליפה

כמה גרגירי פלפל אנגלי שלם

4-5 עלי דפנה

רבע כוס שמן

מים רותחים לכיסוי המצרכים בסיר

מצרכים לקיגל:

2 תפוחי אדמה גדולים מקולפים ומגוררים גס

1/3 כוס שמן

כפית מלח

כפית פפריקה

כפית פלפל שחור

כפית סוכר

כפית אריסה

2 כוסות קמח רגיל

אופן ההכנה:

הכנות לפני הבישול:

ערב לפני ההכנה (כלומר יום חמישי בערב)

*משרים את השעועית ואת החומוס בשתי קערות נפרדות מלאות במים למשך הלילה.

המים צריכים לעבור לפחות ב-15 ס"מ את גובה השעועית/ החומוס

*את קוביות הבשר מרתיחים בסיר עם מים ל-5-6 דקות על להבה גבוהה ומסננים. שומרים בקופסא סגורה במקרר

בשישי בצהריים

1. בסיר רחב גבוה מחממים את השמן, מטגנים בו את הבצל עד הזהבה

2. מוסיפים את הפפריקה לבצל ומערבבים חצי דקה רק עד שהבצל נצבע בפפריקה

3. מוסיפים את קוביות הבשר, המלח, הפלפל השחור, השום, האריסה ומערבבים.

מוזגים כוס מים רותחים לסיר ומנמיכים להבה

4. מוסיפים את גרגירי החומוס והשעועית (מסוננים) ממשיכים לערבב ומוסיפים מים רותחים עד לגובה קצת מעל המצרכים. טועמים טיפה מנוזלי הסיר, אם יש צורך מתקנים תיבול

5. מהשלב הזה לא מערבבים יותר. רק מניחים את מה שצריך להיות למעלה:

מניחים את עצמות המח, לידם את תפוחי האדמה ואת הביצים הקשות ומוזגים עליהם מהנוזלים של הסיר כדי שיהיו מכוסים בתבלינים. אפשר לחזור על פעולת ה"השקיה" פעמיים.

6. מכינים ב-2 דקות את הקיגל: פשוט מערבבים את כל מצרכי הקיגל בקערה עד שנוצרת תערובת יציבה ומעט דביקה שנוחה לגילגול. אם דביק מדי אפשר בהחלט להוסיף עוד קמח.

*המרקם צריך להיות כמו שאני מראה בסירטון המצורף

מתערובת הקיגל יוצרים 3-4 כדורים מאורכים ומסדרים בין הביצים ותפוחי האדמה

מפזרים מעט גרגירי פלפל שחור אנגלי ועלי דפנה (שלא רואים בסירטון אבל אני שמה)

מכסים במכסה, משאירים על הכיריים לעוד כחצי שעה על להבה נמוכה ומכניסים לתנור שחומם מראש על 110 מעלות.

מממליצה אחרי שעתיים לבדוק מה מצב הנוזלים בסיר. השעועית והחומוס סופגים את הנוזלים וצריך לוודא שהסיר לא יבש. אם יש צורך מוסיפים עוד מים רותחים.

וגם בבוקר רצוי לפתוח את הסיר ולבדוק אם יש צורך להוסיף עוד מים.

7. משאירים את הסיר בתנור למשך הלילה ואוכלים למחרת בצהריים.

אפשר להכין את הסיר של חמין עם כל השלבים בשישי בצהריים או בבוקר, לכבות את הלהבה ולהכניס אותו לתנור לקראת הערב. הסיר צריך להיות צריך להיות כ-10-12 שעות בתנור על חום 110-120 לא יותר.

אפשר להשתמש בגריסים בנוסף או במקום השעועית והחומוס.

בתאבון לכם