אספרגוס ברוטב לימוני

תחילת האביב זה בדיוק הזמן לקנות אספרגוס טרי, ולהכין ממנו בקלות מנת חלומות.

האספרגוס אינו מצריך בישול ממושך, הוא מוכן לאכילה תוך דקות באידוי או בצלייה ותמיד מוסיף נופך אצילי לארוחה, מה גם שיש לו שפע של יתרונות בריאותיים, סיבים תזונתיים והוא מלא בחומצה פולית ועוד ועוד.

הכנתי אספרגוס ברוטב לימוני לארוחת שישי, היה כל כך טעים שאני חייבת לשתף גם כאן

אני ממליצה לקנות את האספרגוס מהסוג העבה יותר ופחות את זה הדק

מהסיבה שהסוג העבה שומר על פריכות ומראה יציב ומוצק והסוג הדק נוטה להתקמט ולאבד צורה

המתכון כאן הוא פרווה

אבל בסיומו אכתוב לכם כאן גם אופציה חלבית נהדרת

מצרכים:

2 חבילות (18-20 גבעולים) של אספרגוס - רצוי מהסוג העבה

מיץ טרי מלימון אחד

1/4 כוס שמן זית

שן שום

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס גס

להגשה: חצי כוס שקדים לבנים פרוסים

הכנה:

1. מתחילים בהכנת הרוטב:

מניחים בכלי את מיץ הלימון, שמן הזית, המלח, הפלפל והשום וטוחנים בבלנדר מוט עד קבלת נוזל בצבע צהבהב בהיר אטום בעל מרקם אוורירי

הטחינה בבלנדר יוצרת אמולסיה מוקצפת נהדרת

אם אין בהישג יד בלנדר מוט ערבבו היטב את כל מצרכי הרוטב בצנצנת (כאשר שן השום כתושה ולא שלמה כמו בסירטון)

2. חותכים את השליש התחתון של כל אספרגוס, (זה חלק סיבי ופחות טעים שלו אך אל תזרקו, שמרו אותו לציר ירקות או למרק) אם משתמשים באספרגוסים דקים אין צורך לחתוך

3. מניחים את כל האספרגוסים בקערה גדולה וחולטים אותם במים רותחים ל-3-4 דקות, לא יותר

ומייד מעבירים לכמה דקות לקערה נפרדת מלאה במי קרח כך שהמים יכסו את כל האספרגוסים

החליטה של גבעולי האספרגוס במים רותחים מרככת אותם ובעצם מבשלת אותם

והמעבר המהיר למי קרח עוצר את הבישול ושומר גם על הפריכות וגם על הצבע הירוק היפה שלו

בישול יתר הופך את הצבע מירוק עשיר וזוהר לירוק דהוי אז שימו לב שאתם מוציאים את האספרגוס מהמים הרותחים לא יותר מלאחר 3-4 דקות

4. מחממים מחבת נון סטיק ללא שמן וקולים את השקדים דקה וחצי ומסירים מהכיריים

5. מוזגים מעט מהרוטב על צלחת הגשה, מניחים בה בערימה את כל האספרגוס,

יוצקים מעל עוד מהרוטב ומפזרים במרכז כמעין חגורה שורה של שקדים

רצוי לאכול ביום ההכנה וסמוך אליה כך הצבע והפריכות של האספרגוס נשמרים הכי טוב

אם הכנתם כמה שעות לפני הארוחה אז שמרו בנפרד את הרוטב והוסיפו אותו לאספרגוס רק ממש לפני ההגשה

לגרסה חלבית ולא פחות טעימה

במקום שמן זית משתמשים בחמאה, ממיסים אותה מעט במחבת על להבה נמוכה, מסירים מהכיריים ואז טוחנים/ מערבבים אותה עם שאר המצרכים של הרוטב

ובהגשה מפזרים שבבים של פרמז'ן

בתאבון