שמן בזיליקום
שמן ירוק ארומטי מאוד שמשדרג כל כך הרבה מנות, בשר, דגים, כולל דגים נאים, פסטות, גבינות, כריכים וסלטים.
מעבר לטעם הבזיליקום נהדר הוא מוסיף גם עניין בשל צבעו העז.
ההכנה שלו ממש קלה ומהירה, וכדי שהוא יהיה חלק וללא גושים צריך בלנדר חזק.
אני השתמשתי בבלנדר הויטמיקס שלי שאני כבר שנים מכינה בו את כל המנות שדורשות מרקם חלק במיוחד.
בימים אלו אני מצלמת מתכונים לספר המתכונים של ויטמיקס והמתכון הזה של שמן הבזיליקום גם יופיע בספר.
אני ממליצה לשמור את השמן בבקבוק עם פייה, כדי שהמזיגה תהיה נוחה.
אפשר להכין את השמן הזה גם מירוקים אחרים כמו פטרוזיליה, כוסברה או נענע.
מצרכים
150 גרם עלי בזיליקום טריים
300 מ"ל שמן ניטראלי
שן שום
כפית מלח
קערה עם מים קרים וקוביות קרח
הכנה:
1. מפרידים את עלי הבזילקום מהגבעולים ושוטפים טוב במי ברז
2. מרתיחים מים בסיר בינוני וחולטים את העלים לחצי דקה לא יותר
3. מעבירים מיד את העלים בעזרת כף מחוררת לקערת מי הקרח כדי לעצור את תהליך הבישול ולשמר את הצבע הירוק הזרחני של העלים
4. מעבירים שוב בעזרת כף מחוררת את העלים לנייר סופג ומייבשים טוב
5. כשעלי הבזיליקום יבשים מניחים אותם בקנקן הבלנדר יחד עם השמן, השום והמלח וטוחנים למרקם חלק כמה שיותר
6. מעבירים דרך מסננת הכי דקה, עם חורים כמה שיותר צפופים, או דרך בד סינון, אפשר לחזור על פעולת הסינון כמה פעמים עד שבכלל אין גושים או גושונים קטנים וזהו השמן מוכן
7. מעבירים לבקבוק עם פייה, או צנצנת מעוקרת ושומרים במקום יבש.
דוגמא לשימוש בשמן עשיתי כאן עם מנה של סשימי משלושה סוגי דגים נאים טריים
פרוסות דקות של סלמון, אינטיאס וטונה אדומה
על צלחת אובלית סידרתי את פרוסות הדגים בחפיפה כמו קלפים קרוב לצד אחד של הצלחת
השארתי מקום בצד השני לאורך הצלחת ומזגתי עליו את שמן הבזיליקום
הוספתי עלי מיקרו בזיליקום, ועלי מיקרו אמרנטוס סגלגלים
קצת מלח גס מעל הדגים ופלח קטן של צ'ילי ומנת הסשימי מוכנה
נשאר רק לטבול כל פרוסת דג בשמן הירוק, לשדך קצת עלים וזה ביס חלום
בתאבון
תגובות