לא. זה לא ביסקוויט בסגנון פתיבר- אם זה מה שחשבתם.
מדובר בלחמניה שמנמנה רכה וחמאתית שלמרות שמקורה באמריקה, אני הכרתי אותה בבולגריה רק לפני כמה ימים.
הגעתי לכפר ציורי בשם וידין, ארבע שעות נסיעה מסופיה בירת בולגריה כדי להשתתף בסדנא בת שלושה ימים של צילום קולינארי.
מה שנקרא לשלב שתי אהבות גדולות שלי, צילום ואוכל – בסדנא אחת.
את החוויה הזאת בהנחיית אפרת לוזנוב, לא אשכח לעולם ואם אתם פודי'ז וגם בעניין של צילום, במצלמה מיקצועית או בנייד, אז פרטים לגבי הסדנאות של אפרת אתם יכולים למצוא כאן.
לאורך כל ימי הסדנא בישלו עבורנו שני שפים מדהימים שהכינו מנות מרהיבות ביופיין ובטעמן, מנות שקצרה היריעה מלספר על כולן.
ובכל זאת הדבר הראשון שרציתי לשחזר בבית – אלו הביסקיט המושלמים, שאפרת הכינה לנו בעצמה לארוחת בוקר ביום האחרון של הסדנא.
אני מוצאת את עצמי הרבה פעמים עומדת נפעמת, חסרת מילים דווקא אל מול הדברים הפשוטים, הלא מפונפנים שיש בהם נשמה יתרה ו...ריח של מאפיה. ככה הביסקיט האלו. הם כל כך כל כך טעימים.
אפרת הגישה לנו את הביסקיט לצד שקשוקת ביצים עלומות על שולחן מלא בכל טוב, שהכינו לנו פיליפ וסטניסלב, השפים שלנו באחת מארוחות הבוקר בסדנא. כל מה שהיה צריך לעשות זה לבצוע לחמניית ביסקיט כזאת ולנגב ברוטב של השקשוקה....
באמת שזה היה ביס של גן עדן.
כשאפרת נתנה לי את המתכון לא האמנתי כמה קל להכין אותם.
אין צורך בשמרים, אין התפחה, מכינים את הבצק ומייד משתמשים בו.
כשהכנתי את הביסקיט בבית הגשתי אותן עם חמאה וריבה. זאת אופציה מעולה למתכון מעולה שכדאי לכם, ממש ממש כדאי לכם להכין.
כאן גם צירפתי לכם סרטון
הביסקיט שאפרת הכינה. מומלץ להשתמש בחותכן עגול משונן וגבוה ליצירת ביסקיט גבוה.
מצרכים
2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל
2 שקיות (סה"כ 20 גרם) אבקת אפיה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
70 גרם חמאה קרה (שהיתה במקפיא לפחות חצי שעה)
1 כוס 240 מ"ל ריוויון קר (אפרת מכינה עם חלב קר, אני הכנתי עם ריוויון זה השינוי היחיד שעשיתי במתכון)
2 קוביות חמאה לשימון התבנית
מעט חלב להברשת הלחמניות.
איך מכינים ביסקיט אמריקאי?
1. מחממים תנור ל220 מעלות טורבו וכאשר הוא חם מחממים בו מחבת ברזל או תבנית אפיה עד השימוש.
2. בקערה גדולה שמים את הקמח, אבקת אפיה, מלח, סוכר ומערבבים
3. את החמאה הקרה מגררים על פומפיה לפיסות קטנות לתוך הקערה ומתחילים ללוש לבצק פירורי.
4. מוסיפים את הריוויון או את החלב ומערבבים עם מרית.
הבצק אמור להיות מעט גושי, אך מאוד גמיש ונוח לעבודה
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים.
מקפלים 3 או 4 פעמים את הבצק לתוך עצמו ומרדדים לעובי 2 ס"מ.
6. מוציאים בזהירות את המחבת או התבנית מהתנור.
אם זאת מחבת ברזל – משמנים אותה ב-2 קוביות חמאה
אם זאת תבנית - מרפדים אותה בנייר אפיה
קורצים עיגולים עם קורצן שיש לו גובה כדי שייצאו עיגולים גבוהים ושמנמנים ומסדרים אחד ליד השני.
7. מברישים במעט חלב את החלק העליון ומכניסים לתנור ל-15 עד 20 דקות עד שמתקבל צבע זהוב שזוף
מוציאים, מגישים עם חמאה, ריבה או טובלים בשקשוקה או כל ממרח שאוהבים.
בתאבון