לחם מחבת בקלי קלות



את המתכון הזה אני ממש ממליצה לכם לשמור במקום שיהיה לכם קל לשלוף.

הוא אחד הדברים הטעימים שיצא לי להכין בזמן האחרון והוא בכלל תוצאה של אילוץ בשטח – תרתי משמע. כבר מספרת.

הכל התחיל בזה שנדדתי שבוע שעבר עם "המטבח הנודד", מיזם חברתי מדהים של חברתי דפי קרמר, שבו קבוצת בשלנים, שפים ומשוגעי קולינאריה חוברים לבשל ארוחה רב מערכתית בשטח, או משק, או שדות של ספק ירקות או תבלינים. כל פעם במקום אחר.

"המטבח הנודד" נולד בזמן הקורונה, בימים בהם ספקים רבים נותרו עם סחורה המיועדת למסעדות, בתי מלון ואולמות אירועים מצד אחד והרבה אנשים בחל"ת מצד שני. המטרה בגדול היא "להרים" לאותם עסקים/ ספקים תוך שימוש בחומרי הגלם שלהם ובו זמנית לשמור על שפיות, חברותא ועל נפש שמחה.

אז בשבוע שעבר נדדנו 20 אנשים למשק גונן שדה במושב עין הבשור.

כל אחד אמון על המנה שלו ולבסוף "פותחים שולחן" לארוחה משותפת.


אני כבר הכנתי בצק של חלות, במטרה להכין את החלות במילוי פסטו מהבלוג, אלא שאז התברר שבמקום אין תנור!

(במקור היה אמור להיות)

והאמצעים העומדים לרשותינו הם גריל, פלטות ואינדוקציה.

עם חיבורים לחשמל ממש מתוך השדה בו בישלנו, דמיינו את הכיף הזה.

אז מה אני עושה עם בצק של חלות בלי תנור אבל עם פלטות? ממציאה את עצמי מחדש תוך כדי תנועה ואומרת לעצמי שנסתדר עם מה שיש, ומודה לעצמי שהבאתי איתי מחבת.

חילקתי את הבצק לכדורים קטנים, רידדתי כל כדור לעיגול, מרחתי את הפסטו, פיזרתי מיקס של גבינות וכיסיתי בעיגול מרודד נוסף.

שימנתי מעט את המחבת ואפיתי את האיוונט הזה במחבת מכוסה, 2-3 דקות מכל צד

ו...... טוב תקשיבו באמת שאין טעים כזה!!


המרקם מזכיר פיתה רכה וגם מזכיר לחם.

התלבטתי אם לקרוא לזה פיתת מחבת אבל בחרתי בסופו של דבר בלחם מחבת. אבל לא משנה איך שקוראים לזה זה כל כך טווווווב.

וזה מהבצק של החלות!

חלות שאני אופה כל שבוע בתנור, ולא ידעתי שאפשר ליצור מהן עוד משהו אחר לגמרי, ובמרקם אחר וכל מה שצריך זה כיריים ומחבת

ערימה של כאלה לחמים הונחה על השולחן ונחטפה תוך דקות, שלא לומר חצי ממנה נאכלה תוך כדי ההכנה על ידי החברים שבישלו לצדי עוד הרבה לפני שהגיעה לשולחן.

בבית למחרת עשיתי עוד נסיונות עם מילויים נוספים


אני מביאה פה גירסא אחת של הלחם ללא מילוי כי הוא כל כך טעים גם ככה והוא מושלם לארוחת ערב לילדים או לניגוב בחומוס, ממרח אבוקדו, לאבנה, ממרח שוקולד או מה שבא לכם הוא פשוט טעים.


המילוי השני שילוב של ריבת בצל שמכינים לבד, עשבי תיבול וגבינה קשה מגורדת.

אפשר להשאיר ריק או למלא אני חושבת בכל דבר. גם עם בשר, הלחם הזה מחבק כל מילוי באהבה.


אז בתאבון ותכינו

וספרו לי אחר כך איך יצא

אפשר גם בעמוד האינסטגרם שלי


להתראות


מצרכים לבצק

1 קילו קמח רגיל

2 כפות שמרים יבשים

8 כפות סוכר

2.5 כוסות מים חמימים

חצי כוס שמן

שקית אבקת אפיה

כף וחצי מלח


למילוי

3 בצלים לבנים או סגולים גדולים פרוסים לרצועות דקות

עלים מ2 ענפי טימין

3 שיני שום קצוצות

4 כפות שמן

2 כפות גדושות סוכר חום

3/4 כוס יין אדום

4 כפות חומץ בלסמי

רבע כפית פלפל שחור

צרור שמיר קצוץ (אפשר פטרוזיליה במקום)

3 כפות עירית קצוצה

הוספתי גם 4 שיני שום שחור קצוצות – מוסיף אך לא חובה אם לא מוצאים

2 כוסות גבינה גאודה או צהובה או פרמז'ן או מיקס של שלושתן


מעט שמן לשימון המחבת



אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק:


במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות איטית קמח סוכר ושמרים 3 דקות

מוסיפים מים בהדרגה ואז שמן ואת אבקת האפיה. מגבירים למהירות בינונית, מוסיפים את המלח ולשים סך הכל 10 דקות. ב2 דקות האחרונות מגבירים עוד טיפה את המהירות.


2. מוציאים מהמיקסר,


לשים לישה ידנית 2 דקות ומעבירים לקערה משומנת במעט שמן. מלטפים את הבצק בשמן מכל צדדיו, מכסים במגבת ומניחים להתפחה כשעה – שעה וחצי עד להכפלת הנפח.

שימו לב שבחורף הבצק תופח לאט יותר.

טיפ להאצת התפיחה: הניחו קופסת גפרורים על המגבת שמעל הקערה.


3. בינתיים מכינים את המילוי:


במחבת עם 4 כפות שמן מאדים את הבצל, השום הטימין ופלפל שחור עד שקיפות.

מוסיפים את היין האדום, הסוכר והחומץ הבלסמי, מערבבים

מנמיכים את הלהבה ומאדים עד לצמצום הנוזלים

חשוב לערבב מדי פעם.


4. כשנוצר מרקם של ריבה,


לאחר שהנוזלים הצטמצמו מסירים מהלהבה, מוסיפים שמיר ועירית ואת השום השחור אם משתמשים. מערבבים ומניחים בצד להצטנן.


5. לאחר שהבצק תפח


בוצעים כדורים של 90 גרם.



להכנת הלחם ללא המילוי:

מרדדים עם מערוך כל כדור לעלה עגול שטוח, שיוכל להכנס בקלות לגודל של המחבת.

משמנים מחבת נון סטיק במעט שמן

מחממים ומניחים עיגול בצק מרודד לדקה וחצי עד 2 דקות עם מכסה סגור

הופכים את הבצק לעוד דקה – שתיים.

חשוב להיות ליד המחבת ולהקפיד להוציא בזמן שלא יאפה יותר מדי.


להכנת לחם עם המילוי:

לוקחים שוב כדור , מרדדים לעלה שטוח

מורחים מהמילוי, מפזרים כף וחצי מהגבינה או מיקס הגבינות

מכסים בעלה בצק דק נוסף וסוגרים טוב בקצוות על ידי צביטת הבצק

מרדדים שוב עם מערוך להשטחת הבצק

מקפידים שעיגול הבצק יכנס לקוטר של המחבת

מחממים עם מכסה סגור כדקה – שתיים משני הצדדים




ובתאבון


429 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול
  • Facebook
  • Instagram
צרו איתי קשר

מתקתקת

בלוג האוכל של שרית עטר

טלפון:054-5230219

מייל:saritattar@gmail.com

כל הזכויות שמורות לשרית עטר ©

כל התמונות בבלוג מתקתקת צולמו על ידי שרית עטר ואין רשות להשתמש בהן ללא הסכמה בכתב.