קציצות עוף עם אפונה ושמיר

השמיר במתכון הזה הוא מאוד דומיננטי ומי שאוהב את הירק הזה יחגוג על סיר הקציצות המופלא, 

לכן לפני שתשאלו אני אקדים ואומר ואם יורשה לי אבקש:

אל תחליפו  את השמיר בפטרוזיליה. לא הפעם.

אם אתם לא מתחברים לשמיר אז פשוט דלגו על המתכון הזה, יש לי עוד מתכוני קציצות נהדרות פה באתר.

השילוב של השמיר עם האפונה הוא כל כך טוב ויוצר יחד עם הקציצות מנה נהדרת עם ריחות של בית.

מה צריך?

לתערובת הקציצות שמספיקה לכ-30 קציצות קטנות

קילו עוף טחון (השילוב המוצלח בעיני הוא פרגית טחון או חצי פרגית חצי הודו אדום טחון)

2 בצלים גדולים מגוררים דק דק וסחוטים מהנוזלים שלהם

1 ביצה

2 כפות קוואקר או 2 כפות פרורי לחם

3/4 כף מלח

כפית כורכום

3 שיני שום כתושות

חצי כפית פלפל שחור דק

צרור (כמו שקונים בסופר) שמיר טרי קצוץ ללא הגבעולים העבים

מעט שמן לטיגון

לרוטב:

3 כוסות מים

1/3 כוס שמן זית

שקית אפונה קפואה של סנפרוסט

חצי כף מלח

כפית כורכום

כף אבקת מרק עוף (אני לא חסידת האבקות אבל כאן זה מוסיף)

3 שיני שום פרוסות או קצוצות

צרור שמיר טרי שטוף וקצוץ

הכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי התערובת בתנועות לישה במשך כמה דקות עד שהתערובת ממש אחידה. מניחים בצד.

המלצה: להכין את תערובת הקציצות ערב קודם ולתת לה לשהות במקרר למשך הלילה או לפחות כמה שעות. אם אין זמן ולא מתאפשר זה גם בסדר להכין מייד.

2. בעזרת כפות ידיים רטובות יוצרים מהתערובת קציצות קטנות ובמחבת נון סטיק עם מעט שמן חם מטגנים אותן 2 דקות מכל צד ומוציאים.

3. בסיר סוטאז' רחב על להבה בינונית שמים יחד את המים, שמן הזית, האפונה, התבלינים, השום וחצי מכמות השמיר, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים להבה.

4. מסדרים את הקציצות בתוך הרוטב, מנענעים את הסיר קצת מצד לצד כדי שכל קציצה תתפוס טוב את מקומה ומלמעלה מפזרים את יתר השמיר הקצוץ.

הנוזלים של הרוטב לא אמורים לעבור את גובה הקציצות. הם אמורים להגיע בערך ל-3/4 גובה הקציצות. אם חסרים נוזלים תוסיפו עוד קצת מים.

5. מבשלים את הקציצות על להבה נמוכה עוד כ-45 דקות עם מכסה ומכבים

מגישים על אורז או כל תוספת שאוהבים

הערה חשובה:

כמות של 30 קציצות עוף עם אפונה ושמיר יכולה להיות גדולה מדי. מה אני עושה במקרה כזה?

אני עדיין מכינה עם קילו של טחון, אני לא משנה את הכמויות של המתכון הזה

15 קציצות אני מבשלת, 15 קציצות אני מקפיאה.

ואז בפעם הבאה שאני רוצה להכין, אני מכינה רק את הרוטב של האפונה עם השמיר ומוסיפה את הקציצות שהקפאתי. זה חוסך זמן וממש כיף לשלוף קציצות מוכנות מהמקפיא ורק להוסיף לרוטב

כך בדיוק עשיתי במקרה הזה, לכן יש 15 קציצות בתמונה

בתאבון