פסטה טרייה תוצרת בית

בהמשך למתכון הקודם שהעליתי לקונכיות פסטה ממולאות, אני רוצה להראות לכם שבעצם יש אופציה שהיא לא פחות ממופלאה, להכין גם את הפסטה עצמה.

נכון שיש מבחר גדול של פסטות טובות שמצריכות רק בישול במים והוספה לרוטב אבל ביננו.... וזה אחד המשפטים שתמיד אני חוזרת ואומרת אותם: אין כמו להכין בבית. להכין פסטה בבית זה אחד הדברים היותר מספקים שיש.

לדעתי להרבה מכם יש גם מכונת פסטה בבית, קרוב לוודאי שהיא מנמנמת לה באחד מארונות המטבח ומחכה שיעשו בה שימוש.

אז זה הזמן להוציא אותה, לאוורר אותה ולתת לה להראות מה היא יודעת לעשות (או הו כמה היא יודעת)

מה שהיא מתמחה בו זה לרדד את הבצק לעובי הנכון ואז לחתוך אותו לרצועות אחידות בצורתן, כך שמתקבלת פסטה כמו במסעדות.

את מכונת הפסטה שלי קיבלתי מתנה מבעלי היקר לפני 18 שנים! ואני עדיין עושה איתה קסמים. אני כמובן גם קונה פסטות מוכנות, אבל כל פעם שאני מכינה בה פסטה טרייה בבית זאת חגיגה של ממש.

יש כמה דגמים של מכונות פסטה. המחירים נעים בין 199 ל-699 בממוצע. תלוי אם רוכשים חלקים נלווים של המכונה, כמו גלגלת או תבנית לרביולי ועוד.

מכונת הפסטה שלי היא דגם ATLAS של המותג האיטלקי MARCATO.

אם אין לכם מכונת פסטה ומתחשק לכם בכל זאת להכין בבית פסטה אז מאותו בצק שאני רושמת כאן את המתכון שלו, תוכלו לרדד דק דק עם מערוך ולהכין דפי לזניה, או לחתוך את הבצק ידנית למראה פחות אחיד אמנם אבל עדיין לא פחות טעים.

בנוסף הכנתי לכם בשיתוף עם חברת דאבמי, הנציגה הבלעדית בישראל של חברת "מרקטו" האיטלקית, שמתמחה במכונות פסטה - קוד קופון של 10% הנחה על כל מכונות הפסטה.

ההנחה תהיה בתוקף בין התאריכים 11.11.21 ועד ה18.11.20 כולל.

הכניסה היא מהלינק כאן

*בסיום הרכישה, במקום המיועד הקלידו את הקוד SARITA (אפשר באותיות גדולות או קטנות) וההנחה תתעדכן.

והנה המתכון לבצק ממנו הכנתי את הפסטה בתמונות

מצרכים:

2.5 כוסות קמח פסטה (לפי כוס מידה בינלאומית)

1 ביצה M

1 חלמון

כפית שטוחה מלח

4 כפות שמן זית

3/4 כוס מים חמימים – לא בבת אחת [הסבר בהמשך].

אופן ההכנה:

1. שמים את הקמח כגבעה שטוחה על משטח עבודה. בתוך גבעת הקמח יוצרים "בור" בצורת עיגול, אליו מכניסים את הביצים, המלח והשמן כשהקמח מסביב משמש כחומה ומונע מהנוזלים לצאת החוצה.

2. מכינים 3/4 כוס מים חמימים ליד. מתחילים ללוש עם הידיים (ללא המים עדיין) את הקמח עם הנוזלים שבתוכו. כל פעם אוספים מעט מהנוזלים ומטמיעים בקמח, ובהדרגה מוסיפים את המים כל פעם קצת בזרם דק. יכול להיות שחצי כוס תספיק. יכול גם להיות שיהיה צורך בכל כמות המים.

צריך ללוש את הבצק ולהוסיף מים רק עד שהבצק חלק, גמיש ומתמסר

אם הוא מעט יבש ונוקשה להוסיף מים

אם הוא דביק אפשר להוסיף עוד מעט קמח

מפסיקים את הלישה כאשר הבצק נעים ולא דביק.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של חצי שעה.

3. מרדדים קלות עם מערוך את הבצק על משטח מעט מקומח, ליריעה מלבנית ומעבירים במכונת הפסטה כשהיא מכוונת למעבר עם הרווח הרחב (מספר 1)

ואז מעבירים ברווח מספר 2 שהוא צר יותר ומרדד את הבצק דק יותר.

ככל שהמספרים עולים המכונה מרדדת את הבצק דק יותר.

כשאני מכינה פסטה כמו בתמונות כאן, אני מרדדת בהדרגה עד מספר 4 ולפעמים גם 5 (מתוך 9) אפשר פשוט לשחק ולהחליט על העובי הרצוי של הבצק.

אני ממליצה בתור התחלה, לחתוך את יריעת הבצק ל-2 או 3 יריעות קצרות יותר. ככה קל יותר לשלוט בבצק. ובהמשך כשיש יותר ניסיון לעבוד עם יריעת הבצק המרודדת בשלמותה כשהיא ארוכה.

4. כשהבצק בעובי הרצוי מעבירים אותו בחלק של המכונה שחותך לרצועות. אפשר דק דק כמו ספגטי, או רחב יותר כמו פטוצ'יני.

לפני הפעולה הזאת יש לפזר מעט קמח מעל המקום בו הפסטה נכנסת לחיתוך.

5. מניחים את רצועות הפסטה על מתלה פסטה, או על משטח יבש עד גמר הרידוד והחיתוך.

6. מביאים לרתיחה סיר עם 4 ליטר מים וכף מלח ומבשלים בו את הפסטה.

זה בישול קצר מאוד בגלל שהפסטה טריה, הכי טוב לשלוף אחת אחרי 3-4 דקות ולטעום. אם יש צורך מבשלים עוד כמה דקות מעטות בלבד

7. מסננים ומעבירים מיד לרוטב שמכינים מראש.