חזרתי בדיוק לפני שבוע מבודפשט, העיר הכי אהובה עלי בעולם, וכל הימים שהייתי שם רק דימיינתי איך אני חוזרת הביתה ומכינה ארוחה הונגרית.
אני חצי הונגריה אז אולי אני לא אובייקטיבית כי זה האוכל שגדלתי
עליו ויש לי כלפיו רגשות חמים, אבל אני באמת חושבת שהמטבח ההונגרי הוא לגמרי אחד הטובים, הטעימים והמגוונים שיש.
אז הגעתי לשוק המקומי בבודפשט והצטיידתי ב-5 קילו פפריקות (מתוקה, חריפה ומעושנת) שאני קונה תמיד באותה החנות הקבועה.
ובסופ"ש הסמוך לחזרתי באמת הכנתי ארוחה הונגרית שכללה כמובן
גולאש קלאסי, פרגית פפריקש, ונוקרלי – אותן בצקניות קטנות שמוסיפים לגולאש וגם לפפריקש.
ואיך לא?
כרוב ממולא כמו שסבתא מני שלי ההונגריה זכרונה לברכה היתה עושה.
וכאן אני רוצה לשתף אתכם בקינוח שהכנתי שאני כל כך אוהבת ותמיד בני הבית מריחים מרחוק את הריח ומזהים בשמחה שזה קיורטוש.
מצרכים לבצק:
600 גרם קמח רגיל
כף וחצי שמרים יבשים
1 שקית אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר
1 כוס חלב פושר
2 ביצים L בטמפ' החדר
100 גרם חמאה מומסת
כפית גרידת לימון
כפית מלח
לציפוי:
כוס סוכר,
4 כפות קינמון
איך מכינים?
אפשר לרכוש גלילי מתכת שמיועדים לאפיית קיורטוש בתנור הביתי, ניתן לרכוש בכל חנות המתמחה במוצרי אפיה.
אבל יש גם דרך קלה, פשוטה וזולה להכין גלילים לבד:
לוקחים 3 גלילי נייר סופג, רק את הגלילים ללא הנייר הסופג
עוטפים אותם בנייר אפיה כמו סוכריה, ואת העודפים שבשוליים מכניסים פנימה לכל צד, כך שנייר האפיה ממש מתוח על גבי הגלילים.
שיטה נוספת:
לעטוף מערוך עץ בנייר אלומיניום ומעליו לעטוף בנייר אפייה,
להדק את השוליים ממש כמו בעטיפה של סוכריה
וכן אפשר לאפות עם מערוך העץ, בתנאי שהוא עטוף טוב
הכנת הבצק:
1. בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים 2 דקות: קמח, שמרים, אבקת אפיה וסוכר
2. מוסיפים בהדרגה חלב, ביצים, חמאה מומסת, גרידת לימון ומלח. לישה של 10 דקות מהירות בינונית.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה.
4. מרדדים לעלה הכי דק שאפשר, יוצרים רצועות ארוכות בעזרת סכין או גלגלת ומלפפים סביב הגליל – איזה גליל שבחרתם – בליפוף צפוף ללא רווחים בין ליפוף לליפוף.
5. מורחים את הבצק המלופף במעט חמאה מומסת, מגלגלים בסוכר או סוכר וקינמון. תוך כדי הגילגול מהדקים בלחיצה את הגליל כלפי הסוכר כדי שהסוכר יכנס לתוך הבצק.
6. אופים בתנור מחומם מראש על 180 מעלות כ-20 דקות עד השחמה
מוציאים ומשחררים את הבצק מהגליל בתנועת סיבוב קלה
בתאבון וט"ו בשבט שמח