סמבוסק עיראקי במילוי חומוס

זה אחד המאכלים הכי אהובים עלי במטבח העיראקי, כי באמת סבמבוסק חם שהרגע יצא מהמחבת זה מסיבה בפה

הוא טעים גם כשהוא פחות חם, סמבוסק זה דבר טעים. נקודה.

מה שנותן לסמבוסק את הטעם האמיתי האותנטי שלו זה להוסיף לבצק את המים שבהם התבשלו גרגירי החומוס,

אז תזכרו את זה ואל תשפכו את המים אחרי הבישול

ובואו תראו כמה סך הכל פשוט להכין:

לבצק:

1 קילו קמח רגיל לבן

3/4 כוס שמן רגיל

כף וחצי שמרים יבשים

כף סוכר

מעט מלח

2 כוסות מים בהם התבשלו גרגירי החומוס עם אופציה לעוד קצת

למילוי:

2 כוסות (500 גרם) גרגירי חומוס יבשים

כפית אחת גדושה סודה לשתיה

5 כפות שמן רגיל (לטיגון)

5 בצלים לבנים גדולים קצוצים לקוביות

כף גדושה כמון טחון

חצי כפית פלפל שחור דק

כף פפריקה

כפית מלח

1. ערב קודם משרים את החומוס עם סודה לשתיה בקערה עם הרבה מי ברז

2. מסננים, מעבירים לסיר ומוסיפים מים מעל גובה הגרגירים.

כשהמים רותחים מנמיכים להבה ומסירים את הקצף שנוצר

3. מבשלים עד שהחומוס מתרכך לגמרי כשעה וחצי פלוס מינוס, מצננים את החומוס בסיר ואז מסננים ושומרים את מי הבישול. חשוב! נשתמש בהם תיכף לבצק

4. מכינים את הבצק: מניחים בקערה את הקמח, השמן, הסוכר והשמרים ומערבבים

5. מוסיפים את המלח ואת מי הבישול ולשים כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד

מכסים ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח

6. מועכים את גרגירי החומוס במעבד מזון בפולסים קצרים או עם מועך פירה, מה שחשוב להשאיר מרקם גרגירי ולא מחית חלקה.

7. מטגנים את קוביות הבצל בשמן עד שמזהיבים קלות, מוסיפים את החומוס והתבלינים ומערבבים. מכבים את הלהבה ומצננים את המילוי

8. יוצרים כדורים מהבצק, נותנים להם מנוחה קצרה של 5 דקות, מרדדים כל כדור לעיגול דק, ממלאים כף/כך וחצי מהמילוי, מקפלים לחצי עיגול ומהדקים את השוליים ממש ממש טוב

אפשר להכין סמבוסקים קטנים או גדולים, לבחירתכם

9. מטגנים בסיר או במחבת עם שמן עמוק, מטגנים כל פעם 2-3 סמבוסקים לא יותר, כדי לשמור על טמפרטורת השמן. בערך חצי דקה מכל צד.

הסמבוסקים יתנפחו מעט בזמן הטיגון- מה שהופך אותם לאוריריים וקראנצ'יים.

10. מניחים על רשת לניקוז עודפי השמן ומגישים

לא חייבים לטגן באותו רגע

אפשר להכין מראש ללא הטיגון, להקפיא ולטגן כשרוצים.

אם מקפיאים חשוב להפריד בין הסמבוסקים בעזרת ניילון כדי שלא יידבקו אחד לשני

*אפשר גם לאפות אותם בתנור (180 מעלות חום עליון תחתון) אך זאת גירסה משמעותית פחות טעימה לכן אני פחות ממליצה

בתאבון