בייגלס שומשום

פסח בפתח ותמיד בתקופה הזאת כל שנה אני מוצאת את עצמי ב"אפיית יתר".

מנסה לחסל כמה שיותר את כל הקמחים, הפסטות, הפתיתים ושות'.

אז במסגרת מבצע החיסול הזה הכנתי היום את אחד הדברים שאני הכי אוהבת. בייגלס.

אוהבת את הריח המטריף שהוא מייצר. אוהבת את ההשפעה המדהימה של הריח הזה על בני הבית,

ועכשיו בימי קורונה – אנחנו כל הזמן בבית אז כולם נהנים מריח שיוצא בשידור ישיר מהתנור. אני יכולה לכתוב שעות רק על ריח . ריח של אפיה ביתית וההשלכות שלו על התא המשפחתי ואיזה תפקיד חשוב יש לריח בזיכרון המצטבר שלנו.

ועוד לא דיברתי על הטעם. גן עדן זה כאן!

אז היום הכנתי כמות כפולה של בצק לבייגל. התנור שלי, בניגוד אלי לא יצא לחל"ת ועבד שעות נוספות.

התוצרת: הרבה בייגלס לוהטים וחלה אחת שעשויה מאותו הבצק של הבייגלס ויצאה מהממת.

בואו תראו כמה קל להכין

מצרכים:

1 קילו קמח לחם או קמח לבן רגיל- מנופה

1 כף גדושה שמרים יבשים

4 כפות סוכר

650 מ"ל מים (2.5 כוסות)

2 כפות שמן זית

2 כפות תבלין אבקת שום – משדרג פלאים אך אפשר גם בלי

1 כף מלח

להברשה –ביצה אחת

ציפוי לבייגלס:

הרבה שומשום או שומשום וקצח, פפריקה, זעתר

איך מכינים

1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר ומתחילים לערבל עד שהשמרים והסוכר נטמעים בקמח.

2. מוסיפים מים, שמן זית, אבקת שום ומערבלים 6 דקות על מהירות בינונית. מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות לעוד 3 דקות. סך הכל כ-9-10 דקות לישה. לא יותר.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מחלקים את הבצק ל-12-14 כדורים.

אם אתם נעזרים במשקל מטבח – כל כדור שוקל 130 גרם (בערך גודל של לימון)

4. מקמחים מגש או תבנית גדולה בקמח ומניחים את הכדורים עם מרווחים ביניהם להתפחה של שעה וחצי מכוסים.

5. לוקחים כדור אחד ועושים חור במרכזו בעזרת האצבע.

מותחים בעדינות את עיגול הבצק שנוצר כך שהחור יגדל – לצורה של בייגל - כמו בתמונה.

6. מניחים את העיגול על תבנית מרופדת בנייר אפיה וממשיכים את אותה פעולה עם שאר הכדורים. שומרים על מרווח של 3-4 ס"מ בין אחד לשני. כנראה שתצטרכו יותר מתבנית אחת לכל כמות הבצק.

7. מורחים את כל הבייגלס בביצה טרופה עם כף מים ומפזרים בנדיבות שומשום מלמעלה

מניחים להתפחה נוספת של 45 דקות. לא מכסים.

אפשרות נוספת היא לטבול כל עיגול בקערת מים ואז לגלגל צד אחד במגש מלא בשומשום.

בזמן ההתפחה השניה מדליקים את התנור ל-180 מעלות.

8. אופים את הבייגלס כ25 דקות עד שהם מזהיבים ויפים, מוציאים מהתנור ומכסים במגבת כ10-15 דקות.

הערות:

כמו שכתבתי בהתחלה - מאותו בצק אפשר להכין גם חלת בייגל:

בוצעים מהבצק 3 חתיכות של 220 גרם כל אחת.

אפשר יותר רצועות – מה שתבחרו

מגלגלים לרצועות ארוכות

מתפיחים את הרצועות שעה מכוסות במגבת

קולעים לצמה (טיפ חשוב: לא למתוח את הבצק , לקלוע בצורה מעט חופשיה/רפויה, זה מאפשר לבצק מקום לתפוח מבלי שיפתח באפיה)

מורחים בביצה, מפזרים שומשום

מתפיחים שנית כ-45 דקות

אופים כמו את הבייגלס עד הזהבה.

מוציאים מהתנור ומכסים 10-15 דקות

*מקילו קמח מתקבלים בין 12-14 בייגלס אם מכינים רק בייגלס.

אם רוצים גם חלה – מבלי להכפיל כמויות – הכינו תבנית תנור אחת עם 6 בייגלס וביתר הבצק הכינו חלה.

בתאבון!