פעם ראשונה שאכלתי מרק ארטישוק ירושלמי היה לפני שבועיים כשהייתי בבודפשט. בערב האחרון שלנו שם היה כל כך קר שהחלטנו להשאר בחדר של המלון ולהזמין רום סרוויס.
בין היתר אני הזמנתי מרק ארטישוק ירושלמי שקצת הופתעתי לגלות שיש בתפריט, וכשטעמתי ממנו הייתי בשוק (כלומר בארטישוק) מכמה שהוא טעים.
אני מאוד אוהבת את הירק הזה, אבל לא אכלתי קודם מעולם מרק מארטישוק ירושלמי והמרק הזה היה אחד הביסים הטובים שידעתי.
החלטתי באותו רגע שאני חייבת לשחזר את העונג הזה במטבח שלי כשנחזור הביתה.
אז בעצם את המתכון הזה הכנתי לראשונה בחיי ואני שמחה לשתף אותו כאן. אני יודעת שלא כולם אוהבים ארטישוק ירושלמי אבל מי שכן – יהנה בוודאות.
יש בו משהו אלגנטי וגם כפרי בו זמנית
הוא אחד ה! מרקים שאני הולכת לחרוש עליהם בזמן הקרוב
אז תהנו וספרו לי איך יצא לכם
מצרכים:
קילו ארטישוק ירושלמי
*אחרי שמקלפים נשאר כ-600 גרם וזה מה שצריך למתכון
5 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
2 שורשים של פטרוזיליה מקולפים חתוכים לקוביות
1 שורש סלרי מקולף חתוך לקוביות
3 שקיות (סה"כ 300 גרם למתכון) של ערמונים קלופים מוכנים לאכילה.
מתוך הכמות הזאת חופן של ערמונים שלמים שומרים בצד, משהו כמו 3/4 כוס
6 שיני שום קצוצות
עלי טימין טרי מ-2 גבעולים – ללא הגבעולים
2 תפוחי אדמה לבנים מקולפים וחתוכים לקוביות
כפית גדושה מלח
חצי כפית פלפל לבן טחון דק
פחית קרם קוקוס למרק פרווה
או מיכל 250 מ"ל שמנת מתוקה
6 גבעולי עירית יפים
מים – לפי ההסבר במתכון
הכנה:
1. בעצם החלק הכי "קשוח" בהכנה זה לקלף את הארטישוקים אז תשתדלו לקנות ארטישוקים כמה שיותר ישרים ואחידים ללא "גולות".
אחרי שמקלפים שומרים בצד 3 ארטישוקים קטנים מהם נכין בהמשך צ'יפס ארטישוק להגשה מעל המרק. אם אתם לא בעניין של הצ'יפס, השתמשו בכל הכמות עבור המרק בלי לשמור בצד.
את יתר הארטישוקים שוטפים ממש ממש טוב משאריות חול ואדמה וחותכים לקוביות.
2. מחממים שמן זית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל, את שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, תפוחי האדמה, את הערמונים, את קוביות הארטישוק הירושלמי, את הטימין והשום הקצוץ.
מערבבים ומאדים 5 דקות על להבה בינונית.
3. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מנמיכים להבה ומאדים את הירקות בסיר מכוסה עד שרואים שהירקות מתחילים להתרכך, כל פעם שהמים מתאדים מוסיפים עוד 2 כוסות וממשיכים לאדות, ככה רק עם המעט מים שיש.
האידוי הזה נמשך כ-15-20 דקות והוא חשוב למיצוי טוב של הטעמים.
4. אחרי שהירקות התרככו לגמרי מוסיפים את המלח ואת הפלפל הלבן, מוסיפים מים רותחים עד 3/4 גובה הסיר (כמו בסירטון) ואז את קרם הקוקוס או השמנת המתוקה (אני הכנתי עם קרם קוקוס), מערבבים טוב, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עוד 10 דקות.
5. מעבירים לבלנדר חזק (או בעזרת בלנדר מוט) וטוחנים את המרק למרקם כמה שיותר חלק ודק . אם זה במיכל של בלנדר יתכן ויהיה צורך לטחון קודם חצי מרק ואז את החצי השני. תלוי בגודל מיכל הבלנדר שלכם.
6. מחזירים את המרק הטחון לסיר ועוברים להכנת צ'יפס ארטישוק ירושלמי:
*את 3 הארטישוקים ששמרנו בצד פורסים דק דק (בעזרת מנדולינה או קולפן ירקות) ומניחים על נייר סופג ל-5-7 דקות לניקוז של הנוזלים.
*מחממים מעט שמן זית במחבת נון סטיק ומטגנים כמה שניות מכל צד עד שהם מזהיבים
*מוציאים בזהירות ומניחים על רשת או נייר סופג
להגשת המרק:
קוצצים דק את חופן הערמונים ששמרנו בצד
קוצצים את העירית
מוזגים את המרק לקערית, מפזרים מעט מהערמונים הקצוצים
מניחים במרכז 3-4 צ'יפסים של ארטישוק
ומעל הכל עירית קצוצה
בתאבון