כדורי כנאפה עם דובדבני אמרנה

זאת לא הכנאפה המוכרת עם הגבינה הנמתחת שכולנו מכירים

זאת וואריאציה קרה של כנאפה, כדורי גבינה עטופים באטריות קדאיף קראנצ'יות

בתערובת הגבינות יש גם דובדבני אמרנה קצוצים

בקיצור חגיגה בפה.

השתמשתי בין היתר בכדורי לבנה קנויים שיאזנו את המתיקות של גבינת המסקרפונה והדובדבנים וגם הם כבר במרקם שנוח לגלגל בידיים. אז אל תחליפו לגבינת לאבנה  שקונים כממרח.

זאת מנה חגיגית שאפשר להכין יום לפני האירוח

ורק לעטוף באטריות הקדאיף לפני ההגשה

הכנתי את הכדורים האלה לכבוד סדנת שבועות שהיתה לי השבוע והם היו מדהימים

ל- 18-20 כדורים

250 גרם גבינת מסקרפונה (מחלבות גד)

8 כדורי לאבנה (חוות הבאפלו) מסוננים משמן

גבינת שמנת ניו יורק (של גד) בטעם טבעי 30%

15 דובדבני אמרנה משומרים מסוננים מהנוזלים

כף אבקת סוכר - אופציונלי

200 גרם אטריות קדאיף קפואות

4 כפות בוטנים גרוסים מסוכרים - אופציונלי

100 גרם חמאה

להגשה:

רבע כוס פיסטוקים טבעיים קצוצים דק

פרחים אכילים או פרחי ורדים מיובשים

תמונות מתכון כדורי כנאפה עם דובדבני אמרנה

1. מניחים את הגבינות במסננת לשעתיים לניקוז הנוזלים

הוצאת הנוזלים חשובה כדי ליצור כדורים יציבים ומסה נוחה לגילגול

2. קוצצים את הדובדבנים לפיסות קטנות ומערבבים עם הגבינות

(הדובדבנים גם מוסיפים טעם וגם עוזרים "לקשור" את המסה של הגבינות)

3. יוצרים מהתערובת כדורים ומניחים על נייר סופג לספיגה נוספת של נוזלים

4. בינתיים קוצצים את אטריות הקדאיף עם מספריים, ממיסים את החמאה ומערבבים עם האטריות עד שכל האטריות עטופות בחמאה

5. מחממים מחבת נון סטיק וקולים בה את האטריות עד שהן מזהיבות ומצננים

6. מגלגלים את כדורי הגבינה באטריות, מניחים על צלחת, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ופרחים ומגישים

בסדנת שבועות נעצתי בכל כדור שיפוד במבוק קטן משאירה את זה לשיקולכם

אפשר לטפטף מעל הכדורים מעט סירופ סוכר כמו שמוזגים מעל כנאפה

בסיר על להבה נמוכה ממיסים

כוס מים

כוס סוכר

כף מיץ לימון

מרגע שהסוכר נמס ממשיכים לבשל עוד 10 דקות ומסירים מהכיריים

בתאבון וחג שמח