השבוע מציינים בכל העולם את יום הפסטה הבין לאומי. זאת סיבה מספיק טובה להכין קוגל אטריות ירושלמי.
אני חושבת שלא משנה מאיזו עדה אתם, בטוח מתי שהוא יצא לכם לאכול את המאכל הזה ולהתענג עליו.
יש הרבה שיטות להכין קוגל. מה שמאפיין את זה הירושלמי הוא השימוש בהרבה פלפל שחור טחון וקירמול של הסוכר בשמן, כך שהטעם שלו הוא משחק נעים לחך של מתוק וחרפריף.
אם אתם רוצים קוגל אמיתי כמו במאה שערים אתם צריכים להצטייד בסבלנות.
כי אפיה של הקוגל בחום נמוך בתנור לפחות 10 שעות תגרום לאטריות להתקרמל ולהשחים ולטעם - טעם גן עדן.
אפשר גם בגירסה מקוצרת של אפיה של שעתיים בתנור וגם יוצא טעים מאוד אבל אני אישית מעדיפה את האופציה הארוכה יותר. יש בהחלט למה לחכות.
ההכנה מאוד קלה. בואו תראו
מצרכים
800 גרם (2 חבילות של 400 גרם) אטריות ביצים דקות או רחבות ושטוחות
1 וחצי כוס סוכר
1 כוס שמן רגיל
חצי כוס סוכר חום
כף גדושה קינמון טחון
כף גדושה פלפל שחור טחון דק
כפית מלח
5 ביצים L
בנוסף:
2 תבניות אינגלייש קייק
או תבנית אפיה אחרת שיש לכם בבית ומתאימה בגודל
או סיר ג'חנון בינוני
הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. חום עליון תחתון (לא טורבו)
1. מרתיחים סיר עם מים, מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן הרשומות על גב השקית ומסננים את הפסטה.
חשוב: לא לשטוף את האטריות במי ברז לאחר הסינון. את האטריות המסוננות יש להעביר לקערה גדולה
2. בסיר נירוסטה (סיר נון סטיק לא מתאים כאן) מחממים שמן וסוכר על חום בין נמוך לבינוני ומערבבים כל 2 דקות עם כף מתכת (לא סיליקון) עד שהסוכר מתקרמל. כלומר הופך לצבע ענברי שקוף.
זה לוקח בין 7-10 דקות כאשר בהתחלה צבע הסוכר משתנה לצהבהב אפרפר,ואז הסוכר נפרד מהשמן ואז מתחיל להופיע צבע של קרמל.
3. בשלב הזה בדיוק צריך לכבות את הלהבה ולשפוך בשיא הזהירות את הקרמל על האטריות ולערבב מהר.
כתבתי בשיא הזהירות כי הקרמל ממש ממש רותח.
תוך כדי העירבוב האטריות יעטפו בצבע של הקרמל ובו זמנית גם חלק מהקרמל יתגבש לגושים קטנים. זה ממש בסדר, בזמן האפיה הגושים יימסו.
4. אחרי העירבוב מכסים את הקערה במכסה של סיר בגודל מתאים או בניילון נצמד למשך 10 דקות.
ההשהייה הזאת מרככת מעט את הקרמל ומאפשר לאטריות לספוג עוד מהטעם ומהצבע שלו.
5. אחרי 10 דקות מוסיפים לקערה את הקינמון, הסוכר החום, המלח והפלפל השחור, מערבבים ולבסוף מוסיפים את הביצים ומערבבים שוב עד שהכל מתאחד יפה
6. משמנים תבנית או סיר ג'חנון במעט שמן ואז מרפדים בנייר אפיה ויוצקים את תערובת האטריות פנימה. מיישרים את החלק העליון ואופים על 180 מעלות למשך חצי שעה.
אחרי חצי שעה מוציאים מהתנור, מכסים בנייר אפיה ובנייר אלומיניום, מהדקים ומחזירים לתנור.
7. עכשיו מהשלב הזה יש לכם אופציה לגרסה מקוצרת וגם אופציה לגרסה ארוכה אך משתלמת.
הגרסה הקצרה:
המשיכו לאפות על 180 מעלות למשך שעתיים
הגרסה הארוכה:
הנמיכו את חום התנור ל100 מעלות והמשיכו את האפיה לעוד 10 שעות.
בגרסה הראשונה יקבל קוגל טעים מאוד. מבטיחה לכם
אך בגרסה השניה יתקבל קוגל מהמם גם בצבע וגם בטעם העמוק ,יותר ובמרקם שאתם מכירים וזוכרים מהביקור שלכם במאה שערים או בבני ברק או איפה שרק טעמתם את זה.
בעיר שאני גרה בה, קרית אונו, לפעמים אפשר למצא דוכן שיש בו קוגל ירושלמי אותנטי גם בשוק האוכל שיש בימי שישי בקניון המקומי.
אין אין ולא יהיה כמו להכין בבית.
תנסו ותכינו קוגל ותהיו גאים בעצמכם שהכנתם. ותזכרו לספר לי איך יצא. אני מחכה.
ובואו לעקוב אחרי באינסטגרם והצטרפו לקהילה המדהימה שיש לי שם.
אי אפשר לתאר את חגיגת הטעמים שיש אצלי בעמוד ודיווחים ישירים מהמטבח שלי על בסיס יומי. בואי לפגוש אותי גם שם.
בתאבון