לפעמים אני מתעוררת בבוקר על הצד המרוקאי שלי (למרות שלא נולדתי לעדה) ומתחשק לי להכין מטבוחה.
זה הסלט שאולי הכי מזוהה עם המטבח המרוקאי, למרות שיש לו גרסאות גם ממטבחים אחרים.
אני אוהבת אותה אדומה, חריפה, עם נוכחות, וכזאת שמשאירה טעם של עוד.
בקיצור כמוני.
הסוד במטבוחה טובה זה הבישול הארוך והאיטי, עד לצימצום כל הנוזלים (כמעט כל הנוזלים) והגעה למרקם המושלם. אז צריך פה קצת סבלנות. אבל באמת שאת רוב העבודה עושות הכיריים.
וכשהמטבוחה מוכנה וחמה, לנגב אותה עם פיתה או חלה של שבת זה חלום חלום!! אני אישית גם אוהבת לשים כף גדושה של מטבוחה על יוגורט עזים ולאכול את זה ככה.
מצרכים:
8 עגבניות גדולות כמה שיותר בשלות, רכות ואדומות
5 שיני שום
1 פלפל אדום גדול
1 פלפל צ'ילי אדום חריף (אפשר גם חצי אם רוצים פחות חריף)
1 כפית מלח
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפות גדושות רסק עגבניות
1/3 כוס שמן
הכנה:
1. חולטים רק 4 עגבניות כמה דקות במים רותחים ומקלפים. חותכים לקוביות גסות.
2. את 4 העגבניות הנותרות (לא מקלפים אותן) מכניסים לבלנדר עם כל שאר המצרכים וטוחנים למחית חלקה.
3. מעבירים לסיר את קוביות העגבניות ואת המחית מהבלנדר, מדליקים את הכיריים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים ללהבה הכי קטנה כשהסיר ללא מכסה ומבשלים שעה וחצי – שעתיים, מדי פעם מערבבים. כשרואים שהנוזלים הצטמצמו מכבים.
דרך טובה לבדוק אם המרקם במצב הרצוי היא להעביר כף עץ בתוך הסיר, עם נשאר "שביל" יציב זה אומר שהמטבוחה מספיק יציבה ומוכנה.
בהצלחה ובתאבון
רוצים מתכון לפיתות שיהיה מה לנגב את המטבוחה? לחצו כאן
צילמה אותי, את הפיתות ואת המטבוחה: שירן כהן שי האהובה