לא יפה להשוויץ אבל איזה כיף לי שזכיתי בחברים כל כך טובים.
שי פיירמן הוא שף מוכשר שעושה ארוחות פרטיות חלומיות וחבר טוב עוד מהימים הראשונים של "המטבח הנודד". הוא גם סמנכ"ל בעונות ישראל, החברה הגדולה בישראל שמספקת תוצרת חקלאית למסעדות, מלונות ורשתות המזון.
קישקשנו לנו אתמול בטלפון ואמרתי לו שממש מתחשק לי להכין את סלט הפפאיה שהוא בעצמו הכין יום קודם והעלה תמונה לאינסטגרם.
"אבל יש בעיה" אמרתי לו. "אני לא יודעת איך להכין וגם אין לי פפאיה"
"אין לך שום בעיה" הוא ענה ותוך שעה נחת אצלי שליח עם ארגז, לא רק עם פפאיה אלא עם כל הירקות הדרושים להכנת הסלט.
סלט פפאיה תאילנדי או בשמו המקורי סום טאם הוא סלט חרפריף, מלא טעמים של צ'ילי אדום, ג'ינג'ר טרי, שום, הרבה ליים שעוברים כתישה במכתש ועלי יחד עם שעועית ירוקה טריה , עגבניות שרי, כוסברה.
אם אין מכתש ועלי אפשר לקצוץ עם סכין ולמעוך עם הידיים. כל הרעיון הוא שעל ידי הכתישה הירקות משחררים בעוצמה את הטעמים והארומה שלהם וניספגים בפפאיה.
בכלל שתדעו, כל תבלין כמו גרגירי פלפל שחור, זרעי כוסברה, זרעי קימל שכותשים במכתש ועלי ומעבירים לתבשיל – הטעם של אותו תבלין שנכתש הוא דומיננטי יותר. אז אני ממליצה ממש בחום להשתמש בטכניקה הזאת.
מצרכים לסלט פפאיה:
2 פפאיה בוסר גדולות – להשיג ברשתות המזון או ירקניות
4 שני שום גדולות
5 ס"מ ג'ינג'ר טרי חתוך לקוביות
1 פלפל צ'ילי אדום חריף טרי חתוך לפרוסות
חופן כוסברה טריה
10 עגבניות שרי חצויות
חופן שעועית ירוקה טריה חתוכה לקוביות
מיץ מ-4 ליים או מלימון גדול
כף וחצי סוכר חום
1/3 כוס רוטב סויה או רוטב דגים
מעט מלח
איך מכינים?
1. מקלפים את הפפאיה ופורסים לגפרורים דקים "ז'וליאנים" בעזרת קולפן מיועד.
אפשר גם לפרוס פרוסות דקות עם סכין ואז כל פרוסה לחתוך לגפרורים קטנים. שווה שווה את ההשקעה!
2. במכתש ועלי מתחילים עם השום, הג'ינג'ר והצ'ילי האדום וכותשים עד שהם הופכים לעיסה ארומתית.
כבר בשלב הזה כל מה שתרצו זה להסניף את הדבר הזה.
3. מוסיפים כוסברה, קוביות שעועית ירוקה, עגבניות שרי חצויות וכותשים גם אותם.
אם המכתש שלכם מספיק גדול אפשר לכתוש הכל יחד.
אם הוא קטן אז כותשים בשלבים, כל פעם ירק אחד או שניים.
4. את "גפרורי" הפפאיה מועכים בידיים בתנועת סחיטה ויוצקים מעליה את כל מה שכתשנו במכתש ועלי.
5. מוסיפים מיץ ליים, סוכר חום ורוטב סויה או רוטב דגים
(במקור ובמסעדות זה עם רוטב דגים וזה מעולה ואותנטי. אם אתם לא אוהבים אז גם רוטב סויה יעשה את העבודה) מערבבים טוב בעזרת הידיים וטועמים.
אם יש צורך מוסיפים מעט מלח (בזהירות עם המלח, הרי ברוטב סויה/דגים יש גם כבר מלח)
טועמים ואם יש צורך מאזנים תיבול.
6. מעבירים לצלחת הגשה יפה, מפזרים בוטנים קלויים (גרוסים או שלמים) מלמעלה וטורפים.
יואוו כבר יש לי חשק לאכול את זה שוב זה סלט קייצי מדהים