זאת אחת המנות האהובות עלינו בבית. לא משנה באילו מסעדות אכלנו פסטה בולונז, תמיד לבעלול והילדים יש את המשפט הקבוע "שלך יותר טעים".
אז האתר שלי חייב להכיל את המתכון הזה כדי שאוכל לשתף אתכם בו.
יש לי באתר מתכון של ציר עצמות בקר שאני תמיד ממליצה להשתמש בו במתכונים מסויימים שדורשים הוספת מים, אז גם כאן במתכון לרוטב הבולונז הציר יעשה עבודה נפלאה.
ובכלל כדאי לכם להשתמש בציר במקום באבקות מרק למיניהן.
תדעו שהסוד לרוטב מושלם נמצא בזמן הבישול.
אחרי שכל מרכיבי הרוטב כבר בסיר, תנו לרוטב להתבשל מכוסה על להבה נמוכה לשעה וחצי לפחות, עד שהבשר והירקות ממש נמסים ומתפרקים אחד לתוך השני ותקבלו רוטב עם טעם עמוק ומרקם מהמם.
אז מה צריך לפסטה?
לרוטב
6 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים או סגולים
2 גזרים
3 גבעולי שורש סלרי (הבהיר הנקרא שורש סלרי אמריקאי)
6 שיני שום קצוצות
600 גרם בשר בקר טחון (צוואר, צלעות, או כל נתח שאתם אוהבים)
כף מלח
1/3 כפית פלפל שחור
כף אורגנו יבש
1/3 כפית צ'ילי יבש (לתוצאה מעט חריפה)
כף תבלין לפיצה
2 פחיות עגבניות מרוכזות
אני משתמשת בPOLPA של חברת MUTTI
קופסא קטנה רסק עגבניות
3 כוסות מים רותחים או ציר עצמות בקר
צרור עלי בזיליקום טריים ללא הגבעולים
חבילה (500 גרם) פסטה ש*אוהבים
*יש ויכוח עתיק יומין לגבי איזה סוג פסטה מתאים לאיזה רוטב, את זה אני משאירה למסעדות או למומחים גדולים ממני ובבית אני מכינה לפי מה שאנחנו אוהבים. כאן בתמונות תראו שהשתמשתי בספגטי חלול – הרוטב עטף את הכל מבחוץ וגם נכנס פנימה לתוך צינורות הספגטי וזה פשוט חלום של ביס
הכנה
1. את הבצל, גזר סלרי חותכים לקוביות קטנות או מגרדים בפומפיה
2. בסיר רחב מחממים את השמן ומאדים בו את הירקות והשום עד שהם מעט מתרככים.
3. מזיזים הצידה את הירקות בתוך הסיר ומוסיפים את הבשר הטחון. צורבים אותו 2-3 דקות ואז מערבבים אותו עם הירקות עד שהוא משנה את צבעו
4. מוסיפים את המלח, פלפל שחור, אורגנו יבש, צ'ילי יבש ותבלין לפיצה, ומטגנים את הבשר עם הירקות והתבלינים עד שהנוזלים שהצטברו בתחתית מתאדים לגמרי
5. מוסיפים את 2 פחיות העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות ומערבבים ואז בהדרגה את המים הרותחים ושוב מערבבים
6. טועמים ומאזנים תיבול אם צריך
7. מניחים מעל הרוטב את עלי הבזיליקום הטריים, מכסים את הסיר, מנמיכים ללהבה הכי קטנה והכי נמוכה ונותנים לרוטב להתבשל שעה וחצי מינימום. אם תאפשרו יותר זמן אז גם 3 שעות זה נהדר
במקום על הכיריים אפשר להעביר את הסיר למדף האמצעי בתנור על חום 130 מעלות. הקפידו שהסיר יהיה מכוסה היטב
8. לפני ההגשה מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן וכשהיא מוכנה מעבירים כוס מהמים שהפסטה התבשלה בהן לתוך סיר הרוטב ומערבבים טוב
9. מוסיפים את הפסטה לסיר הרוטב, מערבבים בעדינות עד שהפסטה נעטפת כולה ברוטב ומגישים חם
אפשר לפזר פטרוזיליה קצוצה מעל לקישוט . אני אוהבת להזליף בזרם דק מעט שמן זית מלמעלה
בתאבון