יש כאן עיראקים בקהל?
אם כן – אין עיראקי שלא מכיר את השלרם
אם לא – שלרם זה הקומפוט של עיראק.
נהוג לאכול את השלרם כקינוח בשבת בבוקר לצד הסביח.
השלרם זאת בעצם לפת מבושלת במים עם סילאן (מייד המתכון) בבישול ארוך של כמה שעות או אפילו לילה שלם. ההכנה לוקחת אולי 5 דקות ואת עיקר המאמץ עושה התנור.
לפת ניתן למצא רק בחורף, על כן השלרם מזוהה כמאכל חורפי.
"יש כבר לפת בסופר?" שאל אותי העיראקי שלי מהבית לפני כמה ימים.
"לא שמתי לב" עניתי לו ומייד ידעתי "בא לך שלרם, בגלל זה אתה שואל?"
"בארוררררר" הוא ענה לי תשובה ידועה מראש.
אז אכן מצאתי אצל הירקן לפתות יפות וסגלגלות ומיהרתי לברר עם ויקי גיסתי האהובה, איך אמא שלה (חמותי, סבתא רחל זכרונה לברכה) היתה מכינה את השלרם.
הסיר כבר עמד על הכיריים בשעה 12 בצהריים ובשעה 20:00 בערב העיראקי שלי נכנס הביתה מהעבודה כולו נרגש אחרי שהריח את הריח המיוחד כבר מקומת הכניסה לבניין.
חשוב שאגיד: שלרם זאת מנה מאוד שנויה במחלוקת. כמו כוסברה.
או שממש ממש אוהבים או שלא (אני מכירה גם מישהו שלא אציין את שמו שטוען שלשלרם יש ריח של גרביים משומשות חחח)
בכל מקרה אני ממש אוהבת
ואני יודעת גם שהמים בהם מתבשלות הלפתות טובים מאוד לשיעול והצטננות.
אז אם המתכון הזה מזכיר לכם את בית סבתא או הבית של השכנה המאמא העיראקית שגרה לידכם כשהייתם קטנים, ואתם רוצים לטעום אז בואו תראו איך סבתא רחל שלנו היתה מכינה.
מצרכים
8 לפתות
4 שקיקי תה קלאסי רגיל, או ארל גריי
3/4 כוס סילאן
2 תמרים מג'הול
5 כפות סוכר
מים לכיסוי המצרכים
הכנה
1. שוטפים ממש טוב את הלפתות. לא חובה לקלף אותן. הקליפה דקה מאוד, ואפשר פשוט לשטוף אותן עם הסקוצ' של הכלים.
2. לאחר השטיפה חותכים את הראש ואת החלק התחתון, מעין זנב קטן של כל הלפתות.
3. אם הלפתות גדולות חותכים לשמיניות, אם קטנות חותכים לרבעים ומכניסים לסיר גדול. מכסים במים עד למעל לגובה הלפתות ומביאים לרתיחה.
מבשלים 4-5 דקות ברתיחה, על המים יופיע לפתע קצף לבן, שופכים את המים יחד עם הקצף. הפעולה הזאת מנקה את הלפתות מאפקט של גזים במערכת העיכול (או במילים עדינות: ככה לא יהיו לכם פוקים)
4. ממלאים את הסיר שוב במים מעל לגובה הלפתות, מוסיפים את שקיקי התה, את הסילאן, את התמרים ואת הסוכר
5. מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה
לאחר הרתיחה מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים שעה. מדי פעם מערבבים ובודקים אם לא חסרים מים. המים צריכים לכסות את הלפתות.
5. אחרי שעת בישול על הכירים מעבירים את הסיר לתנור חום עליון תחתון 130 מעלות למשך הלילה
*או להמשיך לבשל על הכיריים 8 שעות אם אתם בקשר עין עם הסיר.
בכל מקרה תזכרו לבדוק מדי פעם שיש מספיק מים בסיר.
ועוד דבר:
תטעמו את מי הבישול. אם מרגיש לכם לא מספיק מתוק תוסיפו סוכר/סילאן לפי טעמכם. אם מתוק לכם מדי תוסיפו בהדרגה מים.
לפי ההכמויות שרשומות כאן לא אמור להיות מחסור במתיקות אבל תטעמו בכל זאת.
בסיום הבישול, כשהלפתות רכות וחומות מאוד הן מוכנות
מוזגים לקערית ונהנים מכל ביס
את מי הבישול העודפים אפשר לשמור ולשתות חם כמו תה.
בתאבון