מפרום עם קוסקוס

יום האהבה חל השבוע וחשבתי על זה שגם באוכל יש חיבורים וזוגיות.

כלומר

יש מנות שבאות בזוגות ואי אפשר להגיש אותן לבד, למשל עוף עם תפוחי אדמה או שניצל וצ'יפס או אפונה עם גזר. נדמה שבמהות שלהן יש להן א ריליישן שיפ עם עוד מנה או חומר גלם, למרות שהן דומיננטיות ועומדות בפני עצמן.

אז כזה הוא המפרום,

לא משנה כמה שהוא טעים - הוא חייב קוסקוס לידו כדי להרגיש שלם.

הכנתי מפרום לארוחת שבת השבוע והבנתי סופית שבפעם הבאה שאני מכינה מפרום אני לא מכינה שום אוכל נוסף לארוחה. המנה הזאת כל כך גונבת את הפוקוס משאר המנות עד כדי כך שכולם אוכלים רק מפרום (עם קוסקוס

הכוונה).

מדובר בקציצה עסיסית עטופה בשכבות דקות של תפוח אדמה עם רוטב אדום לוהט וכל זה מוגש על קוסקוס "אחד אחד"

באמת מה צריך יותר?

את המתכון לקוסקוס מהיר הכנה (8 דקות בדיוק וזה שלכם) קיבלתי מחברי השף דוד גדג'. אחרי שניסיתי פעם אחת את הדרך שלו לקוסקוס אוורירי משגע הבנתי שאני מאמצת את המתכון הזה לנצח.

אז יש כאן אמנם כמה שלבים אבל הם סופר קלים:

מצרכים

7 תפוחי אדמה בינוניים

כפית מלח דק

למילוי:

500 גרם בשר בקר טחון פעמיים

חצי בצל קצוץ דק

חופן פטרוזיליה טריה קצוצה

2 שיני שום כתושות

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

כף רסק עגבניות

כף פפריקה אדומה

כף תבלין בהרט למפרום

או כף תבלין ראס אל חנות

לציפוי המפרום אחרי המילוי:

2 ביצים

כף מים

כפית גדושה רסק עגבניות

1 כוס קמח רגיל

שמן רגיל לטיגון

לרוטב:

4 כפות שמן

2 שיני שום קצוצות

כף פפריקה

5 כפות גדושות רסק עגבניות

כף מלח

כפית סוכר

כפית בהרט למפרום

כפית כורכום

4 כוסות מים

איך מכינים?

1. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים אותם לאורך לחצי.

• כל חצי חותכים באמצע לאורך כמעט עד הסוף. כמו בתמונה.

• נוצר כמו כריך קטן מתפוח האדמה, שמחובר בקצה אחד שלו.

• ממליחים מעט את כל תפוחי האדמה בחלק הפנימי של החתך ומניחים בצלחת לשיחרור הנוזלים. הפעולה הזאת מרככת את תפוחי האדמה ומקלה על המילוי שלהם.

2. מערבבים את כל חומרי המילוי. ממש לשים 3 דקות את העיסה טוב טוב בידיים.

3. ממלאים כל חצי תפוח אדמה במילוי ב נ ד י ב ו ת ממש כמו בתמונה

4. מכינים 2 צלחות עמוקות:

• אחת עם הקמח והשניה עם הביצים הטרופות עם כף מים וכפית גדושה רסק עגבניות.

• טובלים את כל תפוחי האדמה הממולאים בצלחת עם קמח ומניחים על מגש

• ואז טובלים בביצה ומטגנים במחבת עם שמן חם (השמן צריך להגיע לחצי מגובה המפרום)

• מניחים על נייר סופג או מסננת

5. בסיר רחב מכינים את הרוטב:

• שמים בסיר את כל מצרכי הרוטב חוץ מהמים.

• מדליקים את הלהבה, מחממים את מצרכי הרוטב תוך כדי עירבוב וכשמתחיל לבעבע מוסיפים את המים.

• מבשלים את הרוטב 5 דקות ואז מסדרים בתוכו את כל תפוחי האדמה הממולאים.

• מוזגים מהרוטב גם מעל ומבשלים כ40 דקות מכוסה ועל להבה נמוכה עד שתפוחי האדמה מתרככים.

• הכי טוב לנעוץ סכין חד ולבדוק. אם ממש רך לכבות את הלהבה. אם תפוחי האדמה עדיין מעט קשים להמשיך בבישול עד שמתרככים.

• זמן בישול המפרום משתנה בהתאם לגודל תפוחי האדמה.

• חשוב לשים לב שאם הרוטב הצטמצם במהלך הבישול אז להוסיף עוד חצי כוס עד כוס מים רותחים ולטעום לבדוק שהוא מאוזן.

בזמן שהמפרום מתבשל מכינים את הקוסקוס של שף דוד גדג'

1. בקערה שמתאימה למיקרוגל שמים:

• 2 כוסות סולת חיטה

• כפית מלח דק

• 1/4 כוס שמן רגיל

מערבבים עד שכל השמן מצפה את הסולת ומתקבלים כדורים קטנטנים של סולת.

2. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומערבבים עד שכל המים נטמעים בסולת

3. מכניסים למיקרוגל ל-4 דקות בדיוק

4. מוציאים ומפוררים את הסולת עם כף (בשלב הזה זה נראה מעט קשיח וזה בסדר) ומכניסים למיקרוגל לעוד 4 דקות

5. מוציאים, מפוררים ומעבירים דרך מסננת שמיועדת לקוסקוס

וזהו. הקוסקוס מוכן!

• המתכון הזה מדוייק רק לכמות של 2 כוסות סולת!

• אם אתם רוצים כמות יותר גדולה של קוסקוס פשוט תכינו בנפרד שוב את אותו דבר

להגשה:

שמים קוסקוס על צלחת ומניחים מעליו את המפרום. מוזגים את הרוטב מלמעלה, אפשר לקשט במעט פטרוזיליה ומגישים חם.

• המפרום תמיד אקסטרא טעים ביום למחרת, אחרי שתפוחי האדמה והבשר של המילוי ספגו את כל הטעמים. אז אם אתם רוצים להגיש בשישי בערב אני ממליצה לכם להכין כבר ביום חמישי.

בתאבון ובאהבה