משולשי בורקס במילוי פרגית

יש לי כמה מתכוני בורקס באתר, טוב לא פלא, זה אחד הדברים הטעימים שיש ושאפשר להכין בכל כך הרבה דרכים וצורות.

אז הפעם משולשי בורקס במילוי פרגית שהכנתי לארוחת שישי לפני כמה ימים ושאני תמיד מכינה אותם כמנה ראשונה בראש השנה.

הבעלול שלי לא אוכל דגים וגם לא כבד אז....  בארוחות חג או ארוחות גדולות כשדגים וכבד קצוץ מככבים כמנה ראשונה, אני בדרך כלל מכינה בשבילו במיוחד בורקסים כאלה טעימים שברור שגם שאר האורחים רוצים.

בשישי הכנתי בול כאלה ונשאלתי באינסטגרם איך הם יוצאים לי כאלה דקים וקריספים. התשובה: אני מרדדת את יריעת הבצק לכמה שיותר דקה לפני המילוי. זהו. לא שום דבר מיוחד מעבר לזה.

אם לא מרדדים – הבורקסים יוצאים שמנמנים יותר וקריספים הרבה פחות.

לגבי הרוטב:

בורקס ורוטב פטריות זה זיווג משמיים, זה גן עדן עלי אדמות, זה הכי אולמי בון בון (בקטע טוב כמובן לנוסטלגיים שכאן) זה רוטב שתמיד אבל תמיד אני מכינה ומגישה לצד כל סוג של בורקס, לא משנה איזה.

אז מה צריך?

חבילת בצק עלים מופשרת לילה במקרר

5 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק

1 גזר מגורר דק

5 שיני שום כתושות

קילו פרגית טחונה

כפית גדושה פפריקה מתוקה

חצי כפית פלפל שחור

כפית מלח

כפית תבלין גריל עוף

חופן פטרוזיליה קצוצה

לציפוי :

ביצה ושומשום

לרוטב:

4 כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק

2 סלסלות (הקטנות) פטריות שמפניון טריות פרוסות דק

(או מיקס פטריות טריות למשל מלך היער, שימאגי)

חצי כפית כורכום

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור או לבן טחון דק

2 שיני שום קצוצות

2 כפות אבקת מרק פטריות

פחית קרם קוקוס

חופן פטרוזיליה קצוצה או שמיר קצוץ

הכנה

1. מתחילים בהכנת המילוי: במחבת רחבה מחממים את השמן, מאדים בו את הבצל, הגזר והשום 5-7 דקות ומוסיפים את הפרגית הטחונה

2. מפוררים את הפרגית למרקם כמה שיותר פירורי ומוסיפים את התבלינים

3. מערבבים, מבשלים כ-15 דקות על להבה בינונית, מסירים מהכיריים ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.

4. מעבירים את המילוי למסננת דקה מעל קערית לניקוז עודפי נוזלים.

5. פותחים את עלה הבצק ומרדדים אותו בעזרת מערוך לכמה שיותר דק.

6. חותכים את הבצק על משטח העבודה לריבועים בגודל 12X12 ס"מ (פחות או יותר) ומברישים כל מסגרת של ריבוע במעט ביצה טרופה

7. במרכז כל ריבוע בצק מניחים כף גדושה של המילוי, מקפלים לצורת משולש ומהדקים חזק עם קצה של מזלג

8. מניחים את כל המשולשים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעט שומשום ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו כ-20-25 דקות או עד שהבצק מזהיב יפה.

בזמן שהבורקסים נאפים בתנור מכינים את הרוטב:

*בסיר קטן מחממים את השמן, מאדים בו את הבצל עד שנהיה שקוף, מוסיפים את השום ואת הפטריות, מאדים עד שהפטריות מתרככות

*מוסיפים את המלח, פלפל, כורכום, מערבבים ומוסיפים את קרם הקוקוס

*לבסוף מוסיפים את אבקת מרק הפטריות ואת הפטרוזיליה או השמיר

מערבבים טוב, מנמיכים להבה ומבשלים עוד כ-10 דקות ומכבים את הלהבה

מגישים את הרוטב חם לצד הבורקס.

בתאבון