כרוב שלם ממולא בקציצות

אני בכלל התכוונתי להכין ממולאים רגילים של עלי כרוב מגולגלים, הגרסה הקלאסית של כרוב ממולא, אבל הכרוב הגדול הזה הצית לי רעיון אחר של ממולא מאותם מצרכים בדיוק רק בצורה אחרת.

במקום להפריד את העלים ולמלא עלה אחר עלה, למה שלא ארוקן את הכרוב ואמלא אותו בקציצות? שאלתי את עצמי

את תכולת הכרוב שרוקנתי חתכתי לרצועות וריפדתי את התבנית שבתוכה הושבתי את הכרוב,

המילוי שתוכנן להיות במקור, בממולאים הרגילים, היה אמור להיות אורז ובשר טחון אז מהבשר הכנתי קציצות ואת האורז הכנתי כאורז לבן והגשתי בארוחת שישי ליד הכרוב בכלי נפרד.

זאת מנה יפהפיה שעוד לפני שטעמו ממנה היא קיבלה כל כך הרבה התלהבות

מסתבר שהכרוב חזק ושומר על מבנה הקערה שיצרתי בו, הקציצות היו רכות וספוגות ברוטב 

וזה שלקערת הכרוב היה מכסה מהכרוב עצמו - שמר על כל מה שבתוכו מבושם בארומה טובה של טעמים.

אם בא לכם לגוון קצת ולצאת מהקופסא בואו תראו איך מכינים כרוב שלם ממולא בקציצות

מצרכים

1 כרוב גדול ורחב רצוי מסוג מלפוף

שמן  זית להזלפה

כף פפריקה מתוקה

מלח ופלפל

מצרכים לקציצות

750 גרם בשר טחון (בקר או תערובת של בקר והודו או עוף, מה שאתם אוהבים)

2 בצלים מגוררים גס על פומפיה או במעבד מזון וסחוטים מהנוזלים שלהם

כף שטוחה מלח דק

חצי כפית פלפל שחור דק

כף פפריקה מתוקה

כפית כורכום

3 שיני שום קצוצות דק

2 כפות שיבולת שועל (אני שמה במקום פרורי לחם, אפשר גם פרורי לחם באותה כמות)

1 ביצה

מצרכים לרוטב:

1/4 כוס שמן זית

6 כפות רסק עגבניות

פחית עגבניות מרוסקות למשל של MUTTI

2 כוסות מים או ציר ירקות

כפית מלח

5 שיני שום קצוצות

כף אורגנו יבש או תבלין לפיצה

חצי כפית סוכר

להגשה צרור פטרוזיליה טריה קצוצה

צריך גם

תבנית יותר גדולה מקוטר הכרוב

סכין ארוכה לחיתוך החלק העליון של הכרוב

סכין קטנה יותר לריקון הכרוב

נייר אפיה

נייר אלומיניום

הכנה:

1. מתחילים בהכנת הקציצות:

בקערה מערבבים טוב את מרכיבי הקציצות, לשים טוב עד שמתקבלת תערובת אחידה

2. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומטגנים אותם במעט שמן זית במחבת נון סטיק רק עד שיתגבשו לצורת קציצות.

אפשר במקום לטגן: לסדר את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, לרסס מעט ספריי שמן ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו ל-20 דקות או עד שהקציצות מזהיבות ומתגבשות.

 שומרים את הקציצות המוכנות בכלי בצד

3. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערית את כל מרכיבי הרוטב עד שמתקבל רוטב אחיד וחלק.

4. ועכשיו לחלק האומנותי: עם הסכין הארוכה מנסרים את השליש העליון הרחב של הכרוב ומניחים אותו בשלמותו בצד, עוברים לסכין הקטנה וחורצים שוליים בחלק הפנימי של הכרוב כך שנשארת דופן של סנטימטר או שניים.

אחרי שחורצים את העיגול הפנימי הזה מתחילים לרוקן את כל מה שבתוכו

אפשר עם הסכין או עם כף אם יותר נוח, פשוט יוצרים קערת כרוב כמו שאני מראה בסרטון

את תכולת הכרוב שהוצאנו, חותכים לרצועות דקות

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים מעליו את רצועות הכרוב

מזליפים מעט שמן זית, מלח ופפריקה ומניחים מעל הרצועות את הכרוב המרוקן שנראה כמו קערה.

5. ממלאים את הקערה בקציצות המוכנות, יתכן ויישארו לכם קציצות שכבר לא יהיה להן מקום בתוך הכרוב, אפשר להקפיא אותן לשימוש בפעם אחרת או לאכול אותן בנפרד

6. יוצקים את הרוטב מעל הקציצות, מזליפים שמן זית מעל הקציצות ומעל הכרוב ומכסים בחלק שניסרנו בהתחלה ועכשיו משמש כמכסה של הכרוב.

גם על המכסה מזליפים מעט שמן זית

7. עוטפים טוב בנייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום ומכניסים לתנור לשעה

אחרי שעה מסירים את הכיסוי וגם את החלק העליון של הכרוב ומשאירים בתנור לעוד 15 דקות להשחמה

מוציאים מהתנור, מפזרים מעל הקציצות פטרוזיליה קצוצה

מגישים את "קערת" הקציצות ואוכלים אותן יחד עם הכרוב עצמו כתוספת

אפשר לצד אורז לבן

בתאבון