מרק תימני עם בשר

לא! לא השתגעתי. אני באמת ובתמים מעלה לכאן מתכון למרק מהביל בחודש יולי, כאשר המעלות בחוץ קרובות למעלות שמוצאים בטאבון לוהט.

אם אתם מהאנשים שאוהבים מרק גם בקיץ (כמוני) אז המתכון הזה בשבילכם. ואם אתם ממש לא בעניין של מרקים בקיץ, אז שמרו את המתכון הזה לחורף.

זה אולי נשמע לא הגיוני להכין / לאכול מרק בקיץ אבל

כשחושבים על זה – רוב הארוחות שלנו בעיקר ארוחות הצהריים הן ארוחות חמות וממילא אנחנו רוב היום במזגן אז מבחינתי מרק זה עוד סוג של ארוחה חמה טובה וטעימה.

אם עוז שלי ביקש כבר ביום ראשון שאכין מרק תימני לארוחת שישי, אז זה חייב להיות מרק טוב

טיפ חשוב במיוחד למרק הזה:

יום למחרת ההכנה הוא עוד יותר טעים ויומיים אחרי אפילו עוד יותר. הטעמים נספגים והמרק מקבל טעם עמוק ונפלא

אז את המרק של שישי אני מכינה כבר ברביעי, מחביאה עמוק במקרר, ומגישה בשישי בשיא תפארתו וטעמו.

מצרכים לסיר משפחתי גדול

1/3 כוס שמן

3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות בינוניות

6 גזרים מקולפים חתוכים לגלגלים עבים

6 תפוחי אדמה  בהירים מקולפים וחתוכים לרבעים/שמיניות

10 שיני שום קלופות ומעוכות

עלים וגבעולים מסלרי שלם

צרור כוסברה – (מי שלא אוהב כוסברה אז בלי)

1.5 קילו בשר מספר 5 או אונטריב חתוך לקוביות גדולות

4 כפות גדושות חוואייג' למרק. מדגישה למרק (יש גם חוואייג' למאכלים אחרים אז שימו לב)

2 כפות מלח דק

2 כפות אבקת מרק עוף

כף שטוחה פלפל שחור טחון דק

כפית גדושה כורכום

2 כפות רסק עגבניות

מים רותחים – הסבר בהמשך

הכנה:

1. בסיר גדול מניחים את קוביות הבשר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים כך 10 דקות במהלכן על המים יווצר קצף וצבע המים יהפוך לחום.

כעבור 10 דקות מסירים מהכיריים מסננים את קוביות הבשר ושוטפים אותן מעט מתחת לברז ואת המים שופכים לכיור.שומרים את קוביות הבשר בקערה בצד.

2. שוטפים את הסיר, מייבשים ומחממים בו חצי דקה את השמן על להבה בינונית

3. מוסיפים לסיר את קוביות הבצל והגזר, מאדים בשמן 4-5 דקות ומוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות שיתערבבו גם הם עם השמן.

4. מוסיפים את קוביות הבשר ואת השום ומתחילים להוסיף מים רותחים בהדרגה. בהתחלה 3 כוסות, עירבוב של המצרכים ואז עוד 3 כוסות.

לאחר מכן מוסיפים מים עד 3/4 גובה הסיר.

5. מניחים מעל הכל את גבעולי הסלרי כולל העלים ואת צרור הכוסברה.

מנמיכים להבה וטועמים את מי המרק. אם יש צורך מוסיפים מלח או אחד מהתבלינים.

הטעם הדומיננטי של המרק הזה מגיע בעיקר מהחוויאג'. אז אם לאחר שטעמתם יש צורך לחזק אותו תרגישו חופשי לתבל בנדיבות.

6. מהרגע הזה מכסים את הסיר כיסוי חלקי (משאירים חריץ), מבשלים על להבה נמוכה שלוש שעות  בהן הבשר מוריד את הטעמים שלו למרק והתבלינים עושים את שלהם.

שעה וחצי לאחר שהסיר על הכיריים מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מטביעים אותן במרק וממשיכים לבשל עוד שעה וחצי.

אפשר לאכול מייד אבל הכי טעים זה יום ויומיים אחרי הבישול

בתאבון