כרוב ממולא אורז ובשר

המתכון מוגש לכם הפעם בכמות גדולה של כרוב ממולא, בסיר גדול שמתאים לאירוח גדול.

אנחנו בדיוק שבוע לפני ליל הסדר שלאחריו מיד יגיע הסופ"ש עם ארוחת שישי שגם היא מצריכה הכנות, כך שאם יש לכם סיר גדול של כרוב ממולא הוא יספיק לכם גם לארוחת החג וגם לארוחת שישי.

אצלנו בבית השתרש נוהל כזה שהאורחים תמיד יוצאים מפה מצויידים בקופסאות עם שאריות מהארוחה,

אז כשיש כמות גדולה יש מספיק לכולם וגם נשאר לנו.

בכל מקרה תמיד אפשר לעשות חצי כמות ממה שרשום במתכון

הסיר שאתם רואים כאן מכיל קצת מעל 40 יחידות של עלי כרוב ממולאים

זה נשמע הרבה אבל הם לא מאוד גדולים כי אני חוצה כל עלה (אסביר בהמשך איך ומה)

לא מאוד גדולים, אבל מאוד שובבים כי כל ביס עושה חשק לעוד

ושתדעו שממולאים מכל סוג הכי טעימים יום אחרי ההכנה שלהם

אז תכינו ערב/יום קודם וכך בערב החג תצטרכו רק לחמם ולהגיש

זה אמנם לא סיר שמתקתקים בכמה דקות, יש שלבים אבל כל שלב הוא באמת פשוט ואני מסבירה לכם הכי ברור שאני יכולה ואני מבטיחה לכם שזה שווה את ההשקעה

אם המתכון נראה לכם ארוך אל תבהלו, אני ממש השקעתי בכתיבה מפורטת כדי שיהיה לכם קל ומובן וברור

מה צריך?

2 כרובים גדולים (השתמשתי כאן בכרובים מהסוג הרגיל פשוט גדולים)

למילוי:

4 כוסות אורז לבן מבושל כלומר מוכן לאכילה

2 בצלים קצוצים מטוגנים עד הזהבה במעט שמן

2 גזרים מגוררים דק

2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות קטנות

צרור פטרוזיליה קצוצה

2 כפות שום כתוש

כף גדושה מלח

כף פלפל שחור דק

2 כפות פפריקה מתוקה

קופסא קטנה רסק עגבניות

כפית סוכר

כף כורכום טחון או שורש כורכום מגורר דק

2 כפות אורגנו יבש

4 כפות רכז רימונים

קילו בשר בקר טחון

2 עצמות מח

2 בצלים גדולים – אופציונלי אם נשאר לכם מילוי

אני מציינת את זה כי זה מה שקרה לי הפעם בהכנה

לבישול הכרוב ברוטב:

ליטר מים חמים או ציר עצמות בקר (מתכון לציר עצמות בקר כאן)

רבע כוס שמן

2 קופסאות קטנות רסק עגבניות

4 כפות סילאן

כף וחצי מלח

כפית פלפל שחור דק

כף פפריקה

הכנה

1.תחילה מטפלים בכרובים:

מרתיחים הרבה מים בסיר גדול

מוציאים את הגזע של כל כרוב בעזרת סכין חד, חותכים בתחתית הכרוב מסביב לגזע ושולפים אותו החוצה. הגזע הכוונה לחלק הלבן הקשיח שבמרכז הכרוב.

מניחים את הכרובים בסיר עם המים הרותחים.

אם הסיר מספיק גדול לשני הכרובים אז בפעם אחת, ואם לא אז קודם כרוב אחד ואחר כך את השני.

כשעלי הכרוב מתרככים הם מתחילים להיפתח ולהשתחרר מעט ממרכז הכרוב, עוזרים להם להשתחרר לגמרי בעזרת כף, פשוט דוחפים אותם קצת החוצה

וכשהם רכים ונפרדים אחד מהשני מוציאים אותם בזהירות מהסיר

מכינים מראש קערה ליד הסיר, כדי להניח בה את כל העלים המופרדים.

מפרידים את העלים עד כמה שאפשר שיהיו העלים הגדולים של הכרוב,

יש שלב כזה שמפרידים עוד עלה ועוד עלה ואז מגיעים לחלק היותר פנימי של הכרוב, לעלים שהם כבר קטנים מדי ואז אפשר להפסיק להפריד, החלק הזה שנראה כמו ראש כרוב קטן ישמש אותנו בהמשך לבסיס הסיר ועליו נניח את הממולאים.

עכשיו כשיש לנו קערה עם עלי כרוב מרוככים שוטפים אותם מעט במי ברז קרים כדי שיצטננו לטמפרטורה שתהיה מספיק נוחה לעבוד איתם

לא לשכוח לכבות את הסיר עם המים הרותחים, כן?

השלב הבא: לוקחים עלה כרוב אחד ומניחים אותו על משטח עבודה, חותכים אותו באמצע, ממש איפה שנמצא העורק שלו, החלק הזה שנראה כמו פס עבה וככה מהעלה מתקבלים בעצם שני חצאי עלים שאותם נמלא,

כך עושים עם כל העלים

את העורק, החלק העבה חותכים מהכרוב בעזרת סכין ושומרים, נוסיף אותו בהמשך לבסיס הסיר

זהו, יש לנו עכשיו עלי כרוב יפים מוכנים למילוי, נניח אותם אחד על השני על מגש, כדי שיהיה נוח לעבוד איתם.

את כל העורקים שהוצאנו שומרים בצד יחד עם ראשי הכרוב הקטנים שנשארו לנו אחרי הפרדת העלים בסיר עם המים.

2. הכנת המילוי:

מניחים בקערה גדולה את כל מרכיבי המילוי ומערבבים טוב, אפשר ממש ללוש את המילוי כדי שהכל יתאחד טוב.

3.מילוי וגילגול העלים:

בשיטה הזאת שאני ממלאת את עלי הכרוב, אני מניחה את המילוי בחלק הרחב של כל עלה ורק מגלגלת, כמו שמגלגלים שטיח.

אני לא מקפלת בצדדים כמו מעטפה, רק מגלגלת.

אל דאגה המילוי לא יברח מהצדדים, האורז מבושל והמילוי יציב והוא ישאר בתוך הכרוב גם בבישול

4. הרכבת הסיר:

חותכים לרצועות ארוכות את ראשי הכרוב הקטנים ששמרנו בצד.

מחממים על להבה בינונית רבע כוס שמן בסיר רחב וגבוה ומוסיפים את רצועות הכרוב, ואת העורקים שחתכנו מהעלים.

מאדים את הכל 2-3 דקות ומנמיכים ללהבה הכי נמוכה.

מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים כוס ממנו על רצועות הכרוב ומערבבים.

מתחילים לסדר את עלי הכרוב הממולאים מכיוון דפנות הסיר כלפי פנימה במעגלים כמו ספירלה, כאשר כל קצה של עלה כרוב מגולגל קצת נשען על הקצה של העלה שצמוד אליו (ראו בתמונה)

מסדרים די בצמידות עד שמגיעים למרכז ואז מניחים במרכז הסיר עצם מח

את יתר העלים הממולאים מניחים בקומה מעל וגם במרכזה מניחים עצם מח

והנה דוגמא קלאסית למה עושים אם נגמרים העלים אבל נשאר עוד קצת מהמילוי,

פשוט ממלאים קצת ירקות אחרים שיש בבית, למשל: בצל.

מרתיחים סיר קטן עם מים ומבשלים בו 3 בצלים גדולים מקולפים שחרצנו בהם חריץ אחד לאורך עד כמעט האמצע

תוך כמה דקות בודדות הבצל מתרכך והגלדים שלו נפרדים ממנו בקלות

ממלאים גם אותם, סוגרים ומסדרים במקום שנשאר בסיר.

אחרי שכל הממולאים מסודרים יפה וצמודים אחד לשני יוצקים את שאר הרוטב מעל הכל

מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים למשך 40 דקות

על להבה נמוכה כשהסיר מכוסה.

שימו לב שהנוזלים שבסיר צריכים להגיע עד 3/4 גובה הממולאים ולא לעבור אותם

אם חסרי לכם מהרוטב תכינו עוד כמות כזאת.

5.שלב הסופי של ההכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו

מכבים את הכיריים, מסירים את המכסה

מכסים את הסיר בנייר אפייה, ואז נייר כסף ואז את המכסה של הסיר

אוטמים הכל טוב ומכניסים לתנור לשעה.

אחרי שעה מסירים את המכסה ואת הניירות,

מעבירים את התנור למצב גריל

מערבבים בקערית מעט שמן מעורבב בפפריקה ומברישים את הממולאים העליונים.

אם לא רואים נוזלים בשוליים של הסיר אז מוזגים עוד קצת, כמות בערך של כוס מהרוטב

ומחזירים את הסיר לתנור ל-10 דקות של השחמה, לקבלת צבע כזה כמו בתמונה,

שאני אומרת לכם חד משמעית שזה לא פילטר ולא צבע של עריכה, זה הצבע שמתקבל.

זהו! סיר הממולאים שלכם מוכן

אפשר להגיש את הסיר כמו שהוא לשולחן, או להעביר לכלי הגשה

רצועות הכרוב שהתבשלו למטה בתחתית הסיר זה תבשיל בפני עצמו וזה מעדן לא פחות מהממולאים עצמם

בתאבון ושיהיה לכולנו פסח שמח ושקט

ובנימה אישית ממני

אם הכנתם, אשמח שתכתבו לי איך יצא והכי משמח אותי לראות תמונות של התוצרת שלכם שהכנתם מהמתכונים שאני משתפת כאן

אני מקבלת תמונות כאלה ושתדעו שזה אושר אדיר

תמונות אפשר לשלוח לי גם לעמוד האינסטגרם שלי

תודה מראש וחג שמח