ניוקי ברוטב עגבניות טריות

עוד פרק של עלילות המטבח הנודד התרחש השבוע.

מי שאין לו מושג מה זה אומר, שיסור מיד לעמוד האינסטגרם שלי. כל הפרקים שם.

אז נדדנו הפעם הרחק צפונה לבשל ביקב "טרה נובה" שבמושב כנף.

התוצרת המקומית שחיכתה לנו היתה מגוונת מבוססת על פירות יער שגדלים בחממה הצמודה ליקב, גבינות עזים ושלל פירות וירקות שרק חיכו שנבשל מהם משהו.

אני הכנתי שתי מנות. האחת קראמבל פירות יער ענק שאת הבצק שלו תמצאו *כאן* ושניתן להכין אותו עם כמעט כל פרי בהתאם לעונה

המנה השניה שהכנתי היתה ניוקי ברוטב עגבניות טריות וגבינת עזים.

כמו לפסטה - אפשר לשדך לניוקי כל רוטב שאוהבים, או לזלף עליו רק שמן זית, מלח, פלפל גרוס וגבינה והוא יהיה מושלם.

אני רוצה להתמקד כאן במתכון הקל של בצק הניוקי עצמו כי הוא פשוט מתכון מנצח. יוצא אוורירי וטעים ועושה חשק לעוד.

לבצק הניוקי צריך:

5 תפוחי אדמה עם הקליפה האדמדמה

כוס וחצי מלח גס

1 כפית מלח דק

1 ביצה

2 כוסות קמח רגיל

לרוטב :

6 כפות שמן זית

6 שיני שום פרוסות דק

כפית מלח גס

פלפל שחור גרוס

8 עגבניות שרי אדומות חצויות

8 עגבניות שרי כתומות חצויות

2 עגבניות גדולות בשלות

עלי אורגנו טריים או אורגנו יבש

כוס מים

• בסירטון השתמשתי גם בגרגירים אדומים של פלפל חריף מתוק – זאת אופציה לא חובה

• להגשה: גבינת פרמז'ן מגוררת וקצת עלי בזיליקום טרי

הכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות טורבו

• שופכים מלח גס על תבנית מרופדת בניייר אפיה.

• את תפוחי האדמה שוטפים מעט (לא מקלפים), מנגבים ומניחים על המלח

• ומכניסים לתנור ל50 דקות עד שעה או עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי

2. בזמן שתפוחי האדמה בתנור מכינים את הרוטב:

• שמים במחבת את שמן הזית, פרוסות השום, המלח, הפלפל, את שני סוגי עגבניות השרי ואת האורגנו.

• סוחטים את העגבניות הגדולות לתוך המחבת כך שהמיץ שלהם יטפטף מלמעלה

• מדליקים את הלהבה ומחממים את המצרכים תוך כדי עירבוב או הנעה של המחבת מצד לצד כשתי דקות

• מוסיפים את המים ומנמיכים ללהבה הכי קטנה והכי נמוכה שיש ומבשלים 8-10 דקות.

3. אחרי שתפוחי האדמה התרככו, מוציאים מהתנור, מחכים בסבלנות שיצטננו מעט ומקלפים אותם לגמרי.

• חשוב: לאפות את תפוחי האדמה בתנור ולא לבשל בסיר עם מים מאחר ואנו לא מעוניינים שהם יספגו את נוזלי הבישול.

4. מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה וללא גושים, רצוי במכשיר שמועך פירה.

5. מוסיפים למחית תפוחי האדמה את הביצה, המלח והקמח ומתחילים ללוש עד שנוצרת עיסה אחידה.

6. על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-5-6 חלקים ומכל חלק מגלגלים רצועה ארוכה כמו נחש בעובי של 1.5 ס"מ.

• חותכים כל רצועה לקוביות קטנות או גדולות, הגודל לא ממש משנה, פשוט תחתכו לגודל שאתם אוהבים.

7. מעבירים את קוביות הבצק לסיר עם מים רותחים שיש בהם כפית מלח.

• תוך דקה-שתיים הניוקי יתחילו לצוף. מאותו רגע לבשל אותם עוד כ2 דקות, להוציא אותם עם כף מחוררת ולהעביר הישר למחבת עם הרוטב

• מעבירים חצי כוס של מי הבישול של הניוקי אל הרוטב

8. מזיזים את המחבת מצד לצד עד שהרוטב יכסה את כל הניוקי

• מגישים עם גבינת פרמז'ן מגוררת מלמעלה ומקשטים עם עלי בזיליקום טרי

בתאבון