חצילים בתחמיץ

אוהבי החצילים קומו עורו צדיקים!

אחד ממתכוני החצילים האהובים עלי בכל הזמנים זה חצילים בתחמיץ

אני יכולה לחסל קופסא כזאת ככה כמו שזה

אבל הכי כיף זה לקחת פרוסת לחם מחמצת טובה עם שכבה נדיבה של גבינה ומעל זה חצילים כאלה, זה עולם שלם של טעמים טובים מזוקקים לביס מושלם.

וזה גם עוד סלט לאוסף מתכוני הסלטים שלי שתוכלו למצא בפוסט ארוחת סלטים כאן באתר.

אז מי שאמיץ שיכין חצילים בתחמיץ

מה צריך? לחצילים בתחמיץ

2 חצילים יפים גדולים, קלי משקל שקליפתם חלקה ומבריקה

חלבון מ-2 ביצים בגודל לארג'

2 פלפלים אדומים קלויים חתוכים לרצועות דקות – אפשר לקלות לבד או להשתמש בקנוי

8 שיני שום גדולות פרוסות דק

2 עלי דפנה

שמן לטיגון החצילים

לתחמיץ:

2 כוסות מים

כוס חומץ רגיל

2 כפות רסק /רכז עגבניות

כף שטוחה פפריקה מתוקה

כף מלח

כפית סוכר

3 כפות טריאקי

5-6 גרגירי פלפל שחור או פלפל אנגלי

הכנה:

1. שוטפים את החצילים, מייבשים טוב, אפשר לקלף או לא לקלף לשיקולכם, פורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים על מגש. מפזרים מלח, ומשהים לשעה להגרה של נוזלי החצילים

2. מנגבים את החצילים עם נייר סופג.

את החלבונים של הביצה מקשקשים מעט בקערית וטובלים בהם את פרוסות החציל, כך שכל החצילים יהיו עטופים בשכבה דקה של החלבון, זה מונע ספיגת שמן בזמן הטיגון.

3. מחממים שמן במחבת ומטגנים בה את החצילים משני הצדדים עד לקבלת צבע חום זהוב.

4. מניחים את החצילים על נייר סופג או במסננת ועוברים להכנת התחמיץ.

5. מניחים בסיר את המים, החומץ, המלח, הסוכר, הפפריקה, רסק העגבניות, הטריאקי ואת גרגירי הפלפל השחור/אנגלי ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. כשרותח מנמיכים להבה ומבשלים עוד 5 דקות ומכבים.

6. מסדרים בכלי שיש לו מכסה - שכבה של פרוסות חציל, מפזרים רצועות של פלפל קלוי, פרוסות שום ועלי דפנה ויוצקים מנוזל התחמיץ

ואז מסדרים עוד שכבת חצילים, פלפלים קלויים, שום ועלה דפנה ושוב יוצקים מהתחמיץ

ככה עד שמסיימים את כל החצילים והפלפלים

נוזל התחמיץ צריך להגיע עד גובה החצילים

7. מכסים טוב ומעבירים למקרר

* אפשר להגיש עם פטרוזיליה או כוסברה קצוצים

בתאבון