עוד כמה ימים ממש אוטוטו ערב חג ראש השנה החדשה והרשת גועשת, רועשת ומפוצצת במתכונים לכבודה.
זאת לא באמת הרגשה אמיתית של חג כל עוד אחינו ואחיותינו שבויים במנהרות חמאס ומצד שני ההכנות לחג, המחשבות על מפגש משפחתי סביב שולחן חגיגי מביאות איתן מעט נחמה.
ואני, שגרה בקרית אונו אך בפועל גרה באינסטגרם... מקבלת כבר כמה ימים בקשות מעוקבות לעזור להן להרכיב תפריט לארוחת החג.
כלומר לא רק להעלות אופציות למתכונים אלא ממש להרכיב מתוך היצע המתכונים הגדול – תפריט אחד מדוייק, שיהיה קלאסי עם מתכונים מסורתיים וכזה שייתן מענה גם לצימחונים.
אם כל כך הרבה ביקשו ממני עזרה בבחירת תפריט, אני מבינה מזה שהיצע גדול של מתכונים יכול להיות גם מבלבל.
לכן הפוסט הזה מוקדש לכל אלה שמבקשים להתמקד, כדי לא ללכת לאיבוד בתוך ים של מתכונים.
אני מודה שהיה לי קשה לבחור
לבסוף הרכבתי תפריט לפי מנה ראשונה/ עיקרית וכו', של מתכונים שהכי חובה מבחינתי להכין, והכי קלאסיים כמו שביקשו, עם אופציה לצימחונים כמו שביקשו וכאן המקום להזכיר שיש לי באתר עוד הרבה אפשרויות טובות שמחולקות לפי נושאים, דגים, עוף ובשר, קינוחים, פרווה, ועוד. כך שאתם תמיד יכולים לחפש למעלה בסרגל הכלים ולמצא את המתכונים שלהם
ולכל שאלה אפשר לפנות אלי גם כאן דרך האתר.
אז אני מקווה שהתפריט הזה ישמש אתכם ושתהנו ממנו, תפגיזו שולחן חג לתפארת מדינת ישראל
תפריט מנצח לראש השנה
שיהיה חג שמח מצפון ועד דרום
ע ם י ש ר א ל ח י
לפתיחת הארוחה – שלב הברכות
תפריט מנצח לראש השנה
סיר ברכות לראש השנה
כולו בסימן שפע וזה ש*כל הסמלים ביחד בסיר אחד מסמל גם אחדות, המושג שכולנו מייחלים לו בתקופה זאת.
*כוכבית ליד המילה כל כי בכל זאת את ראש הדג/ הכבש נאכל בנפרד ואת הרימון גם. למרות שאפשר לפזר גרגירי רימון מעל סיר הברכות ובמקום ראש דג/ כבש אפשר לשים ראש שום.
הרעיון הוא לחתוך את כל הירקות לקוביות גדולות, כאשר את הדלעת נניח כמעין סיר קטן בתוך הסיר הגדול ואליה נכניס בהמשך את תבשיל הלוביה.
חלת פסטו ועשבי תיבול
מבחינתי אחד המאכלים הטעימים בעולם זאת חלה חמה שיצאה הרגע מהתנור ונמרחה בממרח פסטו ביתי רענן.
אבל חלת פסטו שנאפתה יחד עם ממרח הפסטו בתוכה זה כבר שיא חדש של עונג.
כמה זה טעים מ-1 עד 10? 100,000,000 !
למנה ראשונה:
כבד קצוץ
אחד המאכלים מבחינתי שהוא קלאסיקה שאין שולחן חג בלעדיו הוא הכבד הקצוץ.
אני כל כך אוהבת כבד קצוץ, אני יכולה להעביר ארוחת חג שלמה רק איתו (טוב נו עם עוד כמה מאכלים אבל הבנתם את הכוונה)
הפעם אני חורגת ממנהגי ומראה לכם 3 צורות הגשה שונות לאותו מתכון
זה שהעיניים אוכלות קודם זה כבר ידוע, והצבע האפור דהוי של הכבד תמיד מאתגר אותי לשדרג לו את המראה לחגיגי וצבעוני יותר.
אז המתכון באמת די קל ונשאר לכם רק לבחור איך תרצו להגיש אותו.
מרק עוף צח ומוצלח
אחחח איזה מרק עוף אני מכינה.
מחייה נפשות, מחמם לבבות, חוצה גבולות ומזכיר נשכחות.
מרק עם טעמים טובים של בית שכל אחד אוהב ומבקש עוד.
מרק עוף זה לא רק כמה חתיכות עוף, ירקות ומים ...
יש כמה דברים שאני מקפידה עליהם כדי שיתקבל מרק עוף צח וצלול מצד אחד, אך גם עשיר מאוד בטעמים מצד שני.
הכל אני כותבת לכם כאן במתכון, תכינו ותהנו.
פילה בר ים ברוטב עגבניות ושמן זית
מנת דג עדינה ואלגנטית. פ
ר ים ברוטב עגבניות שרי ושמן זית
כשמשתמשים בדג טרי ואיכותי לא צריך להעמיס תבלינים וטכניקות אלא לתת לחומר הגלם המשובח לשחרר את הטעמים הטבעיים שלו.
במתכון הזה צליתי קלות את עור הדג כדי לתת לו מרקם קריספי וגם את בשר הדג כדי מעט להשחים אותו.
ואז הכנסתי לרוטב עדין וחלק בצבע כתום עז שיצרתי משילוב של עגבניות ושמן זית שטחנתי בבלנדר.
הכנה סופר קלה, מתאימה לארוחת שישי, ארוחת חג, לאירוח ולכל הזדמנות בעצם.
נועה שלי אומרת שמכל מתכוני הדגים, זה המתכון הכי אהוב עליה.
לצימחונים:
לביבות בטטה שכולם אוהבים
הן מתאימות כמנת פתיחה לארוחת ראש השנה, בגלל היותן מתוקות, הן מושלמות לפיקניק, לארוחת בופה, לנישנוש באוטו תוך כדי נסיעה, והכי כיף שילדים ממש אוהבים אותן, גם ילדים קטנים שזה עתה התחילו לאכול מוצקים.
אבל אל תטעו גם מבוגרים מתמכרים אליהן.
בקיצור אלו לביבות אליפות.
שניצל כרובית
זה נישנוש טעים וקראנצ'י ועל אף היותו מטוגן, הוא אינו מכיל בצק, מה שהופך אותו לקל משמעותית מסופגניה.
אני אוהבת להגיש שניצל כרובית לצד טחינה ירוקה או מטבל אבוקדו.
תכינו לחג, או בכל הזדמנות אחרת ותהנו.
עלי גפן ממולאים
אם יש דבר כזה "מלך הממולאים" הרי שמבחינתי אלו עלי גפן. נכון, לא מזמן העליתי מתכון של בצל ממולא שגם הוא אחד ה-! ממולאים האהובים עלי ובכלל אני חובבת גדולה של ממולאים מכל סוג, אבל את עלי הגפן הממולאים אופפת הילה מיוחדת, חגיגית ואצילית.
אני אוהבת עלי גפן בכל הזדמנות. בימים האלה שלפני ראש השנה כשאני חושבת מה להכין לארוחת החג – המנה הזאת מיד עולה כאופציה נהדרת.
אפשר להכין יום או יומיים לפני הארוחה ולפנות זמן לדברים אחרים.
למנה עיקרית:
עוף עם שזיפים ובטטה
זה המתכון הכי צרוב אצלי בזיכרון מארוחות ראש השנה כשהייתי ילדה.
כל ערב חג של ראש השנה, מאז שאני זוכרת את עצמי, תמיד כיכב על השולחן במלא הדרו - העוף עם השזיפים.
תמיד כשאכלתי ממנו לא הבנתי איך מנה טעימה כל כך שמורה רק ליום אחד בשנה. נכון יש עוד הרבה תבשילים טעימים, אבל עוף עם שזיפים זה בשבילי ה! סמל של ראש השנה.
מאז שהקמתי משפחה משלי, אני ממשיכה את המסורת ומכינה עוף עם שזיפים באופן קבוע...גם רק בראש השנה ושוב מוצאת את עצמי תוהה איך ולמה אני לא מכינה אותו הרבה יותר.
הוא כל כך טעים וכל כך חגיגי ומשום מה אני נזכרת בו רק כששנה חדשה בפתח. כנראה שההרגל והסמליות שבו חזקים יותר.
צלי בקר בפרוסות
זאת אחת המנות שאני אוטומטית חושבת עליה כשאני מתכננת ארוחת חג או ארוחת שבת.
וכמו שאני אוהבת לקראת ארוחות מורכבות – להכין כמה שיותר יום קודם – את צלי הבקר חובה להכין יום קודם ולקרר לפחות לילה שלם במקרר כדי שיהיה נוח וקל לפרוס אותו לפרוסות אחידות ויפות.
הדבר שהכי יקבע את התוצאה הסופית הוא הנתח של הבשר. אני משתמשת בנתח מיושן, מספר 5 לא קפוא! תקנו מקצב שאתם סומכים עליו ועל איכות הבשר שלו.
קציצות בקר וחצילים ברוטב אסייתי
אני יודעת שחצילים זה ירק שנוי במחלוקת,
אוכלוסיית העולם נחלקת לאלו שאוהבים חצילים בכל צורת עשיה ויש כאלה שלא יכולים להתקרב לחציל.
אז קודם כל – למי ששייך לקבוצה השניה אקדים ואומר שאפשר להחליף את החציל בירק אחר שאוהבים, למשל רצועות פלפל אדום, כרובית, זוקיני, פטריות, בצל סגול, או להשמיט לגמרי את תוספת הירק ולהכין רק את הקציצות עם הרוטב.
אני מאווווד אוהבת חצילים, על כל צורתם ואני חושבת שבמתכון הזה קציצות בקר וחצילים הם עושים עבודה מצויינת. הם מתמזגים עם הרוטב המשגע והתוצאה הסופית היא מסיבה בפה.
לצימחונים:
עגבניות ממולאות בפתיתים
בחרתי למלא אותן בפתיתים קטנטנים בצורת כוכבים ולאפות אותן בתנור.
מנה מחממת, מנחמת, טעימה ויפה.
לא צריך לבשל את הפתיתים לפני המילוי. הם מתבשלים בתוך העגבניות בזמן האפיה, מה שהופך את המנה לממש קלה להכנה.
דאל עדשים מהמם
דאל הוא תבשיל מהמטבח ההודי, המרכיבים העיקריים שלו הם עדשים, ירקות ותבלינים והוא קצת מזכיר נזיד.
יש לו הרבה גרסאות. בחלקן מחליפים את העדשים בקיטניה אחרת כמו חומוס או שעועית או אפונה.
אני הכי אוהבת עם עדשים כתומות, כי אין צורך להשרות אותן לפני הבישול וגם כי בעיני זה הכי טעים.
צלחת עם דאל עדשים משביעה אותי לאורך זמן ומשאירה תחושת קלילות בבטן.
אני מגישה או כתוספת או כמנה בפני עצמה וזה באמת אחד הדברים הטעימים והמשביעים שיש וגם המהירים ביותר להכנה.
בצל ממולא
בצלים ממולאים זה חלום. אחרי שאני ממלאת אותם אני מתחילה את הבישול שלהם על הכיריים, ולקראת הסוף מעבירה את הסיר לתנור לוהט להשחמה. הבצל נהיה מקורמל, מקבל צבע שזוף חתיכי והטעם וואו. פשוט חלום.
יש כמה שלבים להכנה של בצל ממולא, כל שלב מתקתקים בקלות, באמת שבקלות והתוצאה שווה את ההשקעה. תכינו לכם סיר כזה ותודו לי אחר כך.
טיפ חשוב: להשתמש באורז עגול בלבד. המרקם שלו בממולאים -בעיקר בבצל ובעלי גפן הרבה יותר נעים ומוצלח מכל סוג אורז אחר.
תוספות :
אורז פרסי עם זעפרן
לי אישית יש חיבה יתרה לאורז פרסי עם זעפרן וקראסט משגע, אותה שכבה קראנצ'ית שמתפצחת בפה בעונג עם כל ביס.
חובבת קראסטים אנוכי. ומעבר לקראסט, גם הזעפרן הוא שחקן מרכזי באורז הזה. יש לו טעם מיוחד שמעשיר את המנה, אף על פי שהוא נמצא רק בשכבה העליונה ולא באורז כולו.
זה אורז שתמיד מתלהבים ממנו.
אני מכינה אותו בעיקר בחגים או בארוחות שישי. קל מאוד להכין אותו בואו תראו.
תפוחי אדמה מעוכים
אני חושבת שזאת צורת העשייה שאני הכי אוהבת בתפוח אדמה. אחרי צ'יפס...
הוא מאוד רך מבפנים וקריספי קראנצ'י מבחוץ והשילוב הזה כמה פשוט ככה נהדר.
אני מגישה את תפוחי האדמה האלה כתוספת ליד עוף או שניצל או בשר על האש. ובאותה נשימה אפשר לאכול אותם לוהטים לצד שמנת חמוצה קרה או יוגורט עזים.
סלטים:
סלט רוקט, רימון ודלעת צלויה
סלט, באמת אחד ה! טעימים,
וכמה שהוא יפה וצבעוני בול לפתוח איתו את השנה החדשה.
סלט תפוחי אדמה
אין בו מרכיבים מסובכים והוא באמת קל ופשוט להכנה ויחד עם זאת הוא חגיגי ומתאים לארוחת חג או לכל ארוחה אחרת.
אפשר להכין אותו בכמה גרסאות: עם מלפפון חמוץ או בלי, עם חרדל או בלי, עם בצל או בלי.
אני למשל לא שמה בו חרדל בכלל, כי אני אוהבת שהצבע שלו יותר לבן ופחות צהוב. אבל אפשר להוסיף אם רוצים.
זאת הגרסה שלי לסלט תפוחי אדמה שבקלות מתמכרים אליו.
סלט עשבים
סלט, שכשמו כן הוא, מורכב מתועפות עשבי תיבול . הוא מצד אחד כל כך פשוט אך הפשטות שלו היא גאונית. והטעם נפלא כל כך.
כשמתחשק לאכול אוכל קל, זה מתאים בדיוק. למרות שמצדי לאכול אותו כל השנה. הוא "סוגר פינה" גם של מנה ראשונה, גם של תוספת לבשר או ליד פשטידה, וגם ככה בפני עצמו בלי כלום ליד. הוא פשוט סלט מעולה.
בואו תראו גם כמה קל להכין.
סלט כרובית הכי טעים בעולם
זאת אולי נשמעת כותרת בומבסטית, אבל נשבעת שזאת ההגדרה הכי מדויקת שלו.
הסלט כרובית הזה כל כך פריך וממכר ואני תמיד מכינה אותו מהכרובית הכי גדולה שאני מוצאת, כדי שתצא כמות נדיבה.
תוסיפו לזה את העובדה שלוקח 7 דקות להכין אותו, מאחר והכרובית טריה חיה ואין צורך לבשל אותה.
נהדר כתוספת או כמנה בפני עצמה,
איך שלא יהיה הסלט הזה תמיד טעים וגורף המון מחמאות.
ואם אתם מכינים סלט חסה על כל סלט חי אחר אז תוסיפו לו את ה! רוטב המנצח לסלט חי שכבר כל כך הרבה אנשים הכינו ואימצו אותו
רוטב מנצח לסלט חי
רוטב טוב לסלט זה נכס במטבח.
אז קבלו את הרוטב שתמיד סוחף מחמאות ותמיד כשאני מארחת או בסדנאות שלי, מבקשים את המתכון שלו.
הוא מתאים לסלט חסה, סלטי עלים, סלט רצועות גזר, סלט כרובית טריה וכל סלט חי מירקות שאוהבים.
אני אוהבת למשל שילוב של חסה קראנצ'ית ופרוסות דקות של שומר.
בקיצור זה מתכון לרוטב לגזור ולשמור.
לקינוח:
עוגת דבש
כי אי אפשר בלי ...
היא קלאסית, שקטה, אין לה פעלולים מיוחדים והיא לא מנסה להמציא את עצמה מחדש. ביס אחד ממנה והלב רוקד מאושר.
בשבילי זה הטעם של הילדות שלי, של המשפחה שממנה אני באה. טעם שמלווה אותי בכל ראש שנה. כל שנה. ואת הטעם הזה שעליו גדלתי אני מעבירה הלאה בעצמי למשפחה שבניתי.
ועכשיו גם לכם. באהבה.
אז שתהיה שנה דבש – לפחות כמו העוגה הזאת.
גאלט תפוח ודבש
גאלט זה בעצם סוג של בצק פריך, משמש כבסיס למילוי מכל סוג שאוהבים.
הכיף בגאלט שיש לו מראה מרושל, מרדדים אותו , מניחים את המילוי במרכזו ומקפלים את השוליים בצורה חופשית ולא מתאמצת.
אפשר למלא במילוי מתוק או מלוח כיד הדמיון
זה מתכון פשוט ונפלא.
לגרסת פרווה ממירים את החמאה בנטורינה.
קחו את המתכון ותהנו מכל ביס
בתאבון ושנה טובה
Comments